AMBROSI Burrata 200g

La burrata Ambrosi de 200 g se vend 3,33 € chez Auchan, soit 16,65 €/kg. C'est un prix dans la moyenne du rayon fromages à la coupe pour ce type de spécialité italienne fraîche, plus cher qu'une mozzarella classique mais moins cher qu'une burrata artisanale vendue en fromagerie, où le kilo dépasse souvent 25 à 30 €.

La burrata est une spécialité originaire des Pouilles, dans le sud de l'Italie, inventée au début du XXe siècle comme moyen de valoriser les chutes de pâte filée de la fabrication de la mozzarella. Elle se présente comme une poche de pâte filée refermée sur elle-même, remplie d'un cœur crémeux appelé stracciatella : un mélange de lambeaux de mozzarella effilochée et de crème fraîche. C'est ce cœur coulant, absent de la mozzarella classique, qui distingue la burrata et justifie sa texture beaucoup plus onctueuse à la découpe.

Ambrosi est un groupe laitier italien historique, originaire de la région de Vérone, spécialisé de longue date dans les fromages à pâte filée et les spécialités italiennes exportées en Europe. La marque est l'une des références du rayon fromages italiens en grande distribution française, aux côtés de Galbani.

Comme tous les fromages à pâte filée frais, la burrata se consomme rapidement après ouverture et se sert idéalement à température ambiante plutôt que sortie directement du réfrigérateur : le froid fige la matière grasse et atténue le goût comme la texture crémeuse qui font tout l'intérêt du produit. Elle s'utilise le plus souvent crue, en accompagnement de tomates, d'un filet d'huile d'olive et de basilic frais, ou posée sur une pizza en toute fin de cuisson pour préserver son cœur coulant — la cuisson prolongée la ferait fondre et perdre sa texture caractéristique.

Le format 200 g correspond à une portion pour deux personnes en entrée, ou une portion généreuse pour une seule si elle constitue le plat principal d'une salade composée. Le fromage étant riche en matière grasse (la stracciatella contient de la crème), les portions restent en général plus modestes que pour une mozzarella nature.

Sur le plan nutritionnel, la burrata est plus riche en matière grasse qu'une mozzarella nature, du fait de la crème contenue dans son cœur de stracciatella : elle reste néanmoins une bonne source de protéines et de calcium, comme la plupart des fromages à pâte filée. Elle s'accorde bien avec un vin blanc sec et vif, comme un vermentino ou un vin des Pouilles, qui contrebalance la richesse du fromage sans écraser sa fraîcheur.

À 16,65 €/kg, ce produit se positionne comme un fromage à la coupe de qualité intermédiaire, plus accessible qu'une burrata artisanale importée directement des Pouilles mais représentant un vrai investissement comparé à une mozzarella industrielle classique, souvent deux à trois fois moins chère au kilo. La comparaison pertinente n'est donc pas avec la mozzarella du quotidien, mais avec les autres burratas de marque vendues en libre-service réfrigéré.