TOMATES SÉCHÉES

Le pot de tomates séchées Cucina de 160 g se vend 1,99 € chez Aldi, soit 12,44 € le kilo. Ce prix au kilo, sensiblement plus élevé que celui d'une conserve de tomates classique (souvent autour de 2 à 3 €/kg), s'explique par le procédé même de séchage : retirer l'eau d'un fruit concentre son poids en matière sèche, si bien qu'il faut plusieurs kilos de tomates fraîches pour obtenir un kilo de tomates séchées. Le prix au kilo d'un produit séché n'est donc pas directement comparable à celui d'un produit frais ou en conserve — c'est un biais courant à garder en tête au moment de comparer les rayons entre eux.

Cucina est la ligne que Aldi consacre à l'épicerie d'inspiration italienne. Les tomates séchées vendues en pot sont le plus souvent conservées dans une huile (olive ou tournesol selon les références), parfois relevées d'herbes aromatiques ou d'ail ; les données du catalogue ne précisent toutefois pas la composition exacte de ce pot Cucina, un point à vérifier sur l'étiquette avant l'achat, en particulier pour qui privilégie l'huile d'olive à d'autres huiles.

En cuisine italienne, la tomate séchée s'utilise traditionnellement dans les antipasti, sur une pizza, hachée dans une sauce pour pâtes, ou simplement en accompagnement d'un plateau de charcuterie et de fromages. Sa texture, plus dense, et son goût plus concentré qu'une tomate fraîche ou en conserve, en font un ingrédient d'appoint plutôt qu'une base de plat : quelques morceaux suffisent généralement à relever une préparation.

Le format 160 g proposé ici correspond à une quantité d'usage courant pour un foyer, ni trop petit pour un usage ponctuel, ni trop grand pour risquer le gaspillage si le produit n'est pas consommé rapidement après ouverture — les tomates séchées conservées dans l'huile ayant une durée de vie limitée une fois le pot entamé, contrairement à la conserve appertisée classique.

Sur le plan de la conservation, un pot de tomates séchées à l'huile non ouvert se garde à température ambiante jusqu'à la date de durabilité minimale indiquée sur l'étiquette. Une fois ouvert, il doit être conservé au réfrigérateur, les morceaux restant idéalement recouverts d'huile pour limiter le contact avec l'air, et consommé dans les jours suivant l'ouverture selon les indications du fabricant.