Saucisson sec ou Saucisse sèche d'Auvergne IGP

Ce saucisson sec ou saucisse sèche d'Auvergne IGP Pays Gourmand se vend 4,99 € les 300 g chez Aldi, soit 16,64 € le kilo — exactement le même prix, le même poids et le même prix au kilo que le saucisson de l'Ardèche IGP de la même marque, présent dans le même rayon. Les deux références partagent la même gamme « Pays Gourmand » et le même positionnement premium sous IGP, avec pour seule différence identifiable dans les données la région d'origine revendiquée.

L'intitulé « saucisson sec ou saucisse sèche » reflète une particularité de l'IGP d'Auvergne : le cahier des charges de ce label couvre les deux formats de charcuterie, saucisson sec classique et saucisse sèche de forme différente, produits selon les mêmes règles d'origine et de fabrication dans le périmètre géographique concerné. C'est une différence avec l'IGP de l'Ardèche, qui désigne plus spécifiquement un saucisson.

L'Auvergne est une région montagneuse du centre de la France, marquée par un relief volcanique et un climat rude, historiquement associée elle aussi à une forte tradition charcutière paysanne : altitude, air sec et hivers froids sont des conditions favorables au séchage naturel de la viande, un savoir-faire ancien dans cette région bien avant l'apparition du réfrigérateur.

Comme pour toute IGP, le label garantit qu'au moins une étape de la production a lieu dans l'aire géographique revendiquée, selon un cahier des charges précis déposé et contrôlé au niveau européen. Cela distingue ce produit d'une charcuterie sèche générique sans indication d'origine, mais ne garantit pas en soi une composition sans additifs : ce point reste à vérifier sur l'étiquette précise du produit plutôt que présumé du seul fait du label.

Avec un prix identique à celui de la référence Ardèche de la même marque, le choix entre les deux dépend avant tout d'une préférence personnelle pour l'une ou l'autre région, ou simplement de la disponibilité en rayon au moment de l'achat — les deux produits occupant un positionnement tarifaire et qualitatif équivalent au sein de la gamme Pays Gourmand.