SAUCES PIMENTEES

Ce pot de 300 g de sauces pimentées Spill ne comporte pas de prix disponible au moment de la rédaction de cette fiche. Comme pour d'autres références de condiments spécifiques chez Aldi, le tarif exact évolue selon les opérations en cours et se vérifie en magasin ou sur l'application au moment de l'achat.

Les sauces pimentées forment une famille de condiments très large, qui recouvre des recettes très différentes les unes des autres selon leur origine géographique et leur mode de fabrication. Certaines reposent sur une fermentation du piment, à l'image des sauces de type Tabasco, qui macèrent des piments avec du sel pendant plusieurs mois voire plusieurs années avant l'ajout de vinaigre. D'autres, plus simples à produire industriellement, mélangent directement piment frais ou en purée, vinaigre, sel et parfois des légumes comme la tomate ou l'oignon, sans étape de fermentation longue — une méthode plus rapide et moins coûteuse, généralement utilisée pour les sauces pimentées vendues en grande distribution à ce niveau de prix.

L'intensité d'une sauce pimentée dépend directement de la variété de piment utilisée et de la proportion de graines et de membranes internes conservées dans la recette, ces dernières concentrant l'essentiel de la capsaïcine, la molécule responsable de la sensation de brûlure. L'échelle de Scoville, mise au point au début du XXᵉ siècle, sert de référence pour classer objectivement les piments et les sauces qui en dérivent selon leur teneur en capsaïcine, du piment doux (0 unité Scoville) aux variétés les plus extrêmes utilisées dans certaines sauces spécialisées, qui dépassent le million d'unités.

En cuisine, une sauce pimentée s'ajoute généralement en toute fin de préparation ou directement à table, quelques gouttes suffisant à relever un plat sans en bouleverser l'équilibre général. Elle accompagne classiquement les œufs, les grillades, les plats de riz ou les sandwichs, et se conserve une fois ouverte plusieurs mois au réfrigérateur ou même à température ambiante selon la recette, l'acidité du vinaigre et le sel qu'elle contient limitant naturellement le développement microbien.