SAUCES PESTO 190G

Le pot de 190 g de sauce pesto Cucina se vend 1,29 € chez Aldi, soit 6,79 € le kilo. C'est un prix nettement inférieur aux pestos de marques italiennes importées vendus en épicerie fine, où le kilo dépasse fréquemment 10 à 15 €, notamment pour les recettes revendiquant du basilic de Ligurie ou du parmesan DOP en quantité importante — deux ingrédients coûteux qui pèsent lourd dans le prix final d'un pesto traditionnel.

Le pesto traditionnel, dit alla genovese, associe du basilic frais, de l'huile d'olive, des pignons de pin, de l'ail, du parmesan et du pecorino, pilés à l'origine au mortier (« pestare » signifie piler en italien, à l'origine du nom de la sauce). Les versions industrielles vendues en grande distribution, comme celle-ci, reproduisent cette recette à un coût maîtrisé en substituant souvent une partie des pignons de pin — un fruit à coque coûteux à récolter — par des noix de cajou ou des graines de tournesol, et en utilisant une huile végétale moins onéreuse que l'huile d'olive extra vierge en complément ou à la place de celle-ci.

Cucina est la marque que Aldi consacre à une partie de son offre de spécialités italiennes — pâtes, sauces, condiments méditerranéens — positionnée en entrée de gamme face aux marques italiennes historiques distribuées en France. Selon la référence et les approvisionnements, un pot vendu sous cette gamme peut proposer un pesto vert classique au basilic ou un pesto rosso à base de tomates séchées, une variante tout aussi répandue en Italie, moins connue en France mais tout aussi traditionnelle dans les épiceries transalpines.

En cuisine, le pesto s'utilise classiquement pour assaisonner des pâtes chaudes hors du feu — la chaleur excessive dénature l'huile et les arômes du basilic frais s'il y en a — mais aussi en tartinade sur une bruschetta, en base de sauce pour une pizza, ou pour relever une vinaigrette ou une marinade. Une fois ouvert, le pot se conserve au réfrigérateur plusieurs jours à quelques semaines selon l'étiquette, une fine couche d'huile en surface aidant à limiter l'oxydation entre deux utilisations.