SAUCE WOK

Ce flacon de 200 g de sauce wok Asia Green Garden ne comporte pas de prix disponible au moment de la rédaction de cette fiche. Comme pour le reste des condiments asiatiques que propose Aldi sous cette marque, le tarif exact évolue selon les opérations en cours et se vérifie en magasin ou sur l'application au moment de l'achat.

Une « sauce wok » est une catégorie de condiment prête à l'emploi conçue pour simplifier la cuisine du wok à la maison : plutôt que de composer soi-même un mélange de sauce soja, d'ail, de gingembre, de sucre et parfois d'huile de sésame, l'idée est de disposer d'un seul flacon qui rassemble ces saveurs de base dans des proportions équilibrées, à ajouter directement en fin de cuisson des légumes, de la viande ou des nouilles sautées. C'est une réponse au succès du wok comme mode de cuisson rapide en France, où de nombreux foyers cuisinent des sautés de légumes et de viande sans nécessairement maîtriser l'équilibre traditionnel des assaisonnements asiatiques.

Sur le plan de la composition, ce type de sauce combine généralement une base de sauce soja pour l'umami et le salé, du sucre pour l'équilibre et souvent un épaississant de type amidon ou fécule pour obtenir une texture qui enrobe bien les aliments sautés à haute température, plutôt qu'un liquide fluide qui se dispersa au fond du wok. Le gingembre et l'ail, quand ils sont présents, apportent le profil aromatique caractéristique associé à la cuisine sautée asiatique.

En pratique, la sauce wok s'ajoute généralement en toute fin de cuisson, une à deux minutes avant de retirer le wok du feu, pour napper les aliments sans les détremper ni brûler le sucre qu'elle contient à trop haute température. Elle convient à toutes sortes de sautés — légumes, poulet, bœuf, crevettes, tofu, nouilles — et remplace avantageusement plusieurs flacons de condiments distincts pour qui cuisine occasionnellement ce type de plat. Comme la plupart des sauces à base de soja, elle contient probablement du blé et n'est donc pas adaptée d'office à un régime sans gluten, sauf mention contraire sur l'étiquette.