Sauce provençale

Le pot de 420 g de sauce provençale Cucina se vend 0,95 € chez Aldi, soit 2,27 € le kilo — l'un des prix les plus bas du rayon sauces tomate, nettement en dessous des marques nationales qui dépassent régulièrement 4 à 5 €/kg pour une sauce provençale comparable.

Cucina est la marque de plats et sauces d'inspiration italienne et méditerranéenne d'Aldi, qui décline cette sauce provençale aux côtés de ses références bolognaise et italienne à la viande. La sauce provençale désigne classiquement une base de tomate relevée d'ail, d'herbes de Provence (thym, romarin, origan) et parfois d'un filet d'huile d'olive, sans viande, dans la tradition de la cuisine du sud de la France plutôt que de la cuisine italienne à proprement parler.

Le format 420 g correspond à une base pour deux à trois portions de pâtes ou pour accompagner un plat de légumes grillés, de poisson ou de viande blanche. Contrairement à la bolognaise ou à la sauce italienne à la viande de la même marque, cette référence végétale s'adresse aussi bien à une cuisine de tous les jours qu'aux personnes qui évitent la viande, sans qu'il s'agisse d'une sauce spécifiquement pensée comme végétarienne à l'origine.

Sur le plan nutritionnel, une sauce tomate provençale sans viande reste plus légère qu'une sauce à la viande équivalente, avec un apport calorique généralement plus modéré, porté principalement par la tomate et l'éventuel filet d'huile d'olive. C'est une caractéristique structurelle des sauces végétales de ce type plutôt qu'une particularité propre à cette référence Cucina en particulier.

La Provence est, avec l'Italie, l'une des régions les plus associées en France à la cuisine à base de tomate, d'ail et d'huile d'olive, un héritage culinaire renforcé par le climat méditerranéen propice à la culture de ces trois ingrédients. Cette identité régionale forte explique la présence quasi systématique d'une référence « provençale » dans les gammes de sauces tomate de la plupart des distributeurs, aux côtés des versions italiennes ou bolognaises, même lorsque la fabrication elle-même n'a aucun lien géographique direct avec la région dont elle emprunte le nom.

Une fois ouvert, le pot doit être conservé au réfrigérateur et consommé rapidement, comme la plupart des sauces tomate stérilisées pour une longue conservation avant ouverture. À 2,27 €/kg, cette sauce provençale reste l'une des options les plus économiques du rayon pour accompagner des pâtes, un poisson ou des légumes grillés en semaine.