RIZ BASMATI

Le sac de riz basmati Bon-Ri de 2 kg ne porte pas de prix renseigné dans notre base au moment de la rédaction de cette fiche — nous préférons le signaler plutôt que d'avancer un chiffre approximatif. Le prix affiché en magasin ou sur le site d'Aldi fait foi.

Le riz basmati est une variété de riz long grain originaire du sous-continent indien, cultivée principalement dans le nord de l'Inde et au Pakistan, au pied de l'Himalaya, où le climat et l'altitude des zones de culture participent à ses caractéristiques aromatiques particulières. Le nom « basmati » signifie littéralement « parfumé » en hindi, une référence directe à l'arôme caractéristique du riz cuit, dû notamment à une molécule naturellement présente dans le grain, la 2-acétyl-1-pyrroline, également responsable de l'odeur du pain frais.

Bon-Ri est une marque propre utilisée sur le rayon riz et féculents. Le grain de basmati se distingue par sa forme fine et allongée, plus longue que la plupart des autres variétés de riz long grain, et par sa capacité à s'allonger encore à la cuisson sans se briser ni devenir collant, à condition de respecter le bon ratio eau-riz et le temps de cuisson, généralement entre 10 et 12 minutes à l'eau bouillante salée pour un grain blanc.

Le format 2 kg correspond à un conditionnement familial, plus économique au kilo qu'un petit sachet de 500 g ou 1 kg, particulièrement adapté à une consommation régulière de ce féculent en accompagnement. Le riz basmati se distingue en cela des riz longs classiques par un usage culinaire plus spécifique : il accompagne traditionnellement les cuisines indienne, pakistanaise et plus largement d'Asie du Sud, en particulier les plats en sauce type curry, ainsi que les préparations de riz pilaf.

Sur le plan nutritionnel, le basmati blanc affiche un index glycémique un peu plus modéré que la plupart des riz longs classiques, sans pour autant entrer dans la catégorie des index glycémiques bas réservée aux céréales complètes. Le riz basmati complet, non décortiqué, conserve davantage de fibres et un index glycémique plus bas que sa version blanche, mais n'est pas la version proposée ici.

Pour une cuisson réussie, le rinçage du riz avant cuisson, jusqu'à ce que l'eau de rinçage devienne claire, permet d'éliminer une partie de l'amidon de surface responsable du collant, une étape particulièrement recommandée pour le basmati si l'on recherche des grains bien détachés une fois cuits. Certaines recettes recommandent également un trempage de 20 à 30 minutes avant cuisson, qui raccourcit légèrement le temps de cuisson et favorise l'allongement du grain.

Conservé au sec, à l'abri de la lumière et de l'humidité, dans son emballage d'origine refermé ou dans un contenant hermétique, un sac de riz basmati se garde plusieurs mois, voire plus d'un an, sans risque sanitaire particulier, le riz sec étant un produit peu périssable par nature.