RISOTTO POULET CHAMPIGNONS CRÈME

Les coûts fixes de conditionnement, identiques pour un petit ou un grand contenant, pèsent proportionnellement moins sur un grand format.

Pour un foyer de plusieurs personnes, le format familial reste donc l'option la plus économique au kilo, à condition de pouvoir consommer l'ensemble du bocal dans les délais recommandés après ouverture.

Le risotto italien traditionnel se prépare au bouillon ajouté progressivement et au parmesan, sans crème fraîche ajoutée en général. La version proposée ici, avec sa sauce à la crème, s'inscrit davantage dans une adaptation de brasserie française du plat, plus onctueuse et moins centrée sur la technique de cuisson du riz au bouillon.

Cette adaptation reste courante dans les rayons plats cuisinés français, où le risotto est souvent réinterprété avec une sauce crémeuse plutôt que selon la méthode italienne classique.

Une sauce à la crème demande un réchauffage doux pour éviter qu'elle ne se sépare ou n'attache au fond de la casserole : feu bas, remuage régulier, sans porter à ébullition prolongée qui risquerait d'altérer la texture onctueuse recherchée.

Au micro-ondes, mieux vaut réchauffer par courtes sessions en remuant entre chaque, plutôt qu'un seul passage long qui chaufferait le plat de façon inégale.