RAVIOLI BOLOGNAISE

La version bolognaise associe généralement viande hachée et sauce tomate travaillée dans la farce, sur le modèle de la recette italienne classique. La version « pur bœuf », comme celle vendue sous la marque Les Légendaires au même format dans ce magasin, met l'accent sur une garniture centrée sur la viande, sans nécessairement la même complexité de sauce.

Cet écart de recette explique en partie la différence de prix au kilo entre les deux références du même rayon, la bolognaise revenant un peu plus cher.

La méthode la plus courante reste la casserole à feu doux, en remuant de temps en temps pour répartir la chaleur sans casser les ravioli, plus fragiles une fois cuits que des pâtes fraîches. Le micro-ondes convient aussi, à condition de couvrir le récipient pour éviter les projections de sauce tomate.

Dans les deux cas, un réchauffage doux évite de dessécher la farce et préserve mieux la texture de la pâte que sur un feu trop vif.

La consommation dans les deux jours suivant l'ouverture reste la règle générale pour ce type de plat cuisiné en conserve, comme pour la plupart des préparations à base de viande et de sauce.