PETIT SALÉ AUX LENTILLES

Le petit salé aux lentilles est historiquement associé au centre et au sud-ouest de la France, où l'élevage porcin et la culture de la lentille verte se sont développés dans les mêmes régions. Il fait partie de la famille des plats mijotés d'hiver, longs à préparer, pensés pour attendrir une viande salée bon marché grâce à une cuisson douce et prolongée.

Sa popularité a largement dépassé son berceau régional : c'est aujourd'hui l'un des plats cuisinés en conserve les plus vendus en France, toutes marques confondues, ce qui explique sa présence systématique dans les gammes de marque propre comme Les Légendaires.

Cette chaleur détruit les micro-organismes responsables de l'altération, sans nécessiter de conservateur chimique ajouté.

Le petit salé aux lentilles cumule deux sources de sodium : le salage traditionnel de la pièce de porc et l'assaisonnement du bouillon de cuisson qui accompagne les lentilles. La teneur en sel de ce type de plat peut donc être plus élevée que celle d'un plat de lentilles nature.

Ce n'est pas propre à cette référence : c'est une caractéristique du plat lui-même, quelle que soit la marque. Les personnes suivant un régime pauvre en sodium ont intérêt à vérifier l'étiquette nutritionnelle avant de composer leur repas autour de ce type de conserve.