Paëlla royale

Cette paëlla royale La Cuisine des Saveurs, en conserve ou en bocal de 900 g, se vend 3,65 € chez Aldi, soit 4,06 €/kg — un tarif d'entrée de gamme pour un plat cuisiné prêt à réchauffer, quand une paëlla fraîche en barquette traiteur dépasse fréquemment 8 à 10 €/kg. Ce format en conserve longue conservation explique en grande partie l'écart : le procédé de stérilisation permet une fabrication et un stockage à grande échelle, avec un coût de revient nettement inférieur à celui d'un plat frais à date courte.

La paëlla est un plat originaire de la région de Valence, en Espagne, traditionnellement préparé avec du riz, du safran, et selon les versions, poulet, lapin, fruits de mer ou légumes — la « paëlla royale » (ou « paëlla mixte » dans certaines versions commerciales) désigne généralement une variante combinant à la fois de la viande (poulet ou porc) et des fruits de mer, par opposition à la paëlla valencienne traditionnelle strictement terrestre ou à la paëlla de fruits de mer seule. Cette version « royale », plus généreuse en ingrédients, est devenue la norme commerciale la plus répandue dans la grande distribution française, où elle est perçue comme plus complète que les versions mono-ingrédient.

Côté fabrication industrielle, ce type de plat cuisiné en conserve utilise généralement du riz précuit associé à un bouillon aromatisé au safran ou à un colorant alimentaire imitant sa teinte caractéristique (le curcuma est fréquemment utilisé en substitution, le vrai safran restant l'une des épices les plus chères au monde) — un point que l'étiquette précise normalement dans la liste des ingrédients, à vérifier pour les amateurs de la recette traditionnelle au vrai safran.

Ce format de 900 g convient à un repas complet pour deux à trois personnes, à réchauffer directement à la poêle ou au micro-ondes selon les instructions du fabricant, sans nécessiter de préparation supplémentaire — l'un des principaux arguments de ce type de plat cuisiné en conserve : un repas prêt en quelques minutes, sans les étapes de cuisson longues (souvent 30 à 45 minutes) d'une paëlla préparée maison depuis les ingrédients bruts.

Avant ouverture, la conserve se conserve plusieurs mois voire années à température ambiante, la date de péremption figurant sur l'emballage faisant foi. Une fois ouverte, le contenu doit être consommé rapidement et conservé au réfrigérateur si non entièrement utilisé en une fois, comme pour toute conserve alimentaire entamée.