MAYONNAISE DE DIJON

Le pot de 415 g de mayonnaise de Dijon Amora se vend 2,35 € chez Aldi, soit 5,67 €/kg — un tarif sensiblement plus élevé que les mayonnaises de marque de distributeur du même rayon, qui tournent le plus souvent entre 2,50 et 4 €/kg, mais cohérent avec le positionnement d'une marque nationale installée depuis plusieurs décennies.

Amora est une marque française de condiments fondée à Dijon au début du XXe siècle, historiquement associée à la moutarde avant d'élargir sa gamme aux sauces et mayonnaises. Depuis les années 1990, Amora appartient au groupe Unilever, aux côtés d'une autre marque historique de moutarde dijonnaise, Maille — les deux marques cohabitent aujourd'hui sous une même structure, « Amora Maille », tout en conservant chacune leur identité et leur gamme propre en rayon. Cette parenté explique pourquoi l'on retrouve, dans le même rayon d'un supermarché, deux mayonnaises à la moutarde de Dijon sous deux noms différents mais appartenant en réalité au même groupe.

Ce produit associe une base de mayonnaise classique — huile, jaune d'œuf, vinaigre — à de la moutarde de Dijon, ce qui lui donne un goût plus relevé et légèrement piquant qu'une mayonnaise nature. La moutarde joue d'ailleurs un rôle technique en plus de son rôle aromatique : elle contient des composés qui facilitent et stabilisent l'émulsion entre l'huile et le liquide acide, un principe connu de longue date en cuisine française, bien avant que l'industrie agroalimentaire ne généralise son usage dans les mayonnaises préparées.

Côté usage, cette mayonnaise relevée convient particulièrement bien aux plats où l'on cherche un peu de caractère : viande froide, charcuterie, sandwich, ou base pour une vinaigrette crémeuse. Elle remplace avantageusement l'ajout séparé de moutarde dans une mayonnaise maison, pour qui cherche la praticité d'un pot déjà assaisonné plutôt que de doser soi-même les deux ingrédients.

Une fois ouvert, le pot se conserve au réfrigérateur, rebouché après chaque usage, et se consomme dans le délai indiqué sur l'emballage après ouverture — généralement de l'ordre de quelques semaines pour ce type de sauce industrielle pasteurisée. Sur le plan du budget, ce produit se positionne clairement comme une mayonnaise de marque nationale plutôt que d'entrée de gamme : le consommateur qui cherche avant tout le prix le plus bas trouvera des alternatives moins chères au kilo dans le même rayon, quand celui qui privilégie une recette de marque établie et un goût plus typé y trouvera une justification à l'écart de prix.