MAYONNAISE AUX OEUFS

Le pot de 465 g de mayonnaise aux œufs Regalo se vend 1,69 € chez Aldi, soit 3,64 €/kg. Un prix intermédiaire au sein de la gamme Regalo : plus cher que l'allégée (2,56 €/kg) mais moins cher, au kilo, que la version dite « classique » vendue en pot de 415 g (3,84 €/kg) — malgré un nom qui pourrait laisser penser à un positionnement plus haut de gamme.

Toute mayonnaise, au sens réglementaire français, contient déjà du jaune d'œuf : c'est l'un des ingrédients qui permet l'émulsion entre l'huile et le liquide acide (vinaigre ou jus de citron) et donne à la sauce sa texture onctueuse caractéristique. La mention « aux œufs » sur l'étiquette d'une mayonnaise n'introduit donc pas un ingrédient absent des autres versions de la gamme ; elle met plutôt en avant ce composant de façon plus visible, souvent avec une teneur en jaune d'œuf annoncée comme supérieure au minimum réglementaire, un argument fréquent dans ce rayon pour rassurer sur le caractère « traditionnel » de la recette.

Cette mention marketing, courante chez plusieurs fabricants de mayonnaise en grande distribution, ne préjuge pas nécessairement d'un écart de prix supérieur : la preuve avec ce produit, moins cher au kilo que la version « classique » de la même marque vendue dans un pot légèrement plus petit. C'est un exemple concret de l'intérêt de comparer les prix au kilo plutôt que de se fier au seul nom commercial d'un produit, l'appellation ne renseignant pas toujours fidèlement sur le positionnement tarifaire réel.

Côté usage, cette mayonnaise se prête aux mêmes préparations qu'une mayonnaise classique : sandwichs, crudités, sauces composées type sauce cocktail ou sauce tartare maison, œufs mayonnaise évidemment. Sa texture, portée par une teneur en jaune d'œuf mise en avant, tend généralement vers un résultat plus onctueux et plus jaune qu'une version allégée, sans que cela change fondamentalement son usage en cuisine.

Une fois le pot ouvert, la conservation suit les mêmes règles que toute mayonnaise industrielle pasteurisée : au réfrigérateur, rebouché après chaque usage, et consommé dans le délai indiqué sur l'emballage après ouverture — généralement de l'ordre de quelques semaines. Éviter de laisser le pot à température ambiante lors d'un repas en extérieur l'été reste le meilleur réflexe pour préserver à la fois la qualité gustative et la sécurité alimentaire du produit.