MAYONNAISE ALLEGÉE

Le pot de 450 g de mayonnaise allégée Regalo se vend 1,15 € chez Aldi, soit 2,56 €/kg — le prix au kilo le plus bas de toute la gamme de mayonnaises Regalo présente en rayon, devant la version classique (3,84 €/kg) et la version aux œufs (3,64 €/kg). Un produit « allégé » qui se révèle donc, ici, aussi le moins cher, alors que sur d'autres rayons les versions allégées de grande marque affichent souvent un léger surcoût plutôt qu'une économie.

En France, l'appellation « mayonnaise » est encadrée : une sauce émulsionnée doit atteindre un certain seuil de matière grasse pour porter ce nom sans réserve. Les versions à teneur réduite en matière grasse, dites « allégées », remplacent une partie de l'huile par de l'eau et des agents épaississants — le plus souvent des amidons ou des fibres — pour conserver une texture proche de l'originale malgré une teneur en huile revue à la baisse. C'est ce compromis technique, huile en moins et texture à reconstituer, qui distingue une mayonnaise allégée d'une mayonnaise classique, indépendamment de la marque.

La marque Regalo, vendue chez Aldi, décline sa gamme de mayonnaises en plusieurs versions — classique, aux œufs, allégée — à des prix qui varient sensiblement d'une référence à l'autre malgré des tailles de pot proches. C'est un cas d'école pour illustrer l'intérêt du prix au kilo plutôt que du seul prix affiché : à l'œil, deux pots de mayonnaise Regalo peuvent sembler équivalents, alors que le contenu et le tarif au kilo diffèrent nettement selon la formulation.

Côté usage, une mayonnaise allégée se comporte globalement comme une mayonnaise classique en cuisine froide — sandwichs, crudités, sauces composées — même si sa texture peut être légèrement plus fluide une fois le pot bien mélangé, du fait de la teneur en eau plus élevée. Elle est en revanche moins adaptée à une utilisation nécessitant beaucoup de tenue, comme un montage de sauce chaude, où la matière grasse joue un rôle stabilisant que l'eau ne remplace pas complètement.

Une fois ouvert, un pot de mayonnaise se conserve au réfrigérateur et se consomme dans le délai indiqué sur l'emballage après ouverture, généralement de l'ordre de quelques semaines pour ce type de sauce industrielle pasteurisée. Le geste simple qui prolonge la fraîcheur : reboucher immédiatement après chaque usage et éviter de laisser le pot à température ambiante trop longtemps, en particulier l'été. Pour le budget, ce format à 2,56 €/kg reste l'option la plus économique du rayon des sauces froides chez Aldi, un repère utile pour composer un repas simple sans faire exploser le ticket de caisse.