LITCHIS

Les 255 g indiqués sur l'étiquette correspondent au poids net total de la conserve, sirop compris, et non à la quantité réelle de fruit. Le poids égoutté — ce qu'on retrouve vraiment dans l'assiette une fois le sirop retiré — est généralement inférieur d'environ 40 % au poids net pour ce type de conserve de fruits. C'est une donnée utile pour comparer objectivement deux conserves de fruits au même poids net affiché mais à la proportion de sirop différente.

Le litchi est extrêmement périssable, quelques jours seulement après récolte, ce qui limite fortement sa disponibilité en frais en dehors de la courte saison d'importation depuis Madagascar, en novembre-décembre. En dehors de cette fenêtre, la conserve au sirop reste la forme la plus répandue de ce fruit dans les rayons français, ce qui explique sa présence toute l'année sous cette forme plutôt qu'en frais.

Le sirop de la conserve, composé d'eau et de sucre ajouté, peut être réutilisé en cuisine plutôt que jeté : il sert de base à des sorbets, des cocktails ou des sauces sucrées-salées d'inspiration asiatique. Pour limiter l'apport en sucre du dessert lui-même, mieux vaut bien égoutter les litchis avant de les servir, en réservant le sirop pour un autre usage.