Linguine

Plate et fine, plus large qu'un spaghetti mais plus étroite qu'une tagliatelle, la linguine accroche particulièrement bien les sauces fluides à base d'huile d'olive ou de fruits de mer, grâce à sa section plate. C'est une forme différente d'une pâte courte comme le torti ou le macaroni, mieux adaptée aux sauces épaisses. Le choix de la forme de pâte n'est donc pas anodin en cuisine : il influence directement la façon dont la sauce se répartit sur chaque portion.

À qualité de blé dur comparable, la composition d'une pâte sèche reste très simple (semoule et eau), qu'elle soit vendue sous marque nationale ou sous référence générique. L'écart de prix entre les deux tient surtout à la notoriété, au packaging, et parfois à un procédé de séchage plus lent revendiqué par les marques premium, qui améliore la texture et l'accroche de la sauce sans changer la valeur nutritionnelle du produit.

Comptez 80 à 100 g de pâtes sèches par personne pour un plat principal, ce qui donne 5 à 6 portions dans ce paquet de 500 g. Conservées au sec, dans leur emballage d'origine bien refermé ou dans une boîte hermétique, les pâtes sèches se gardent plusieurs années sans risque sanitaire, largement au-delà de la date de durabilité minimale indiquée sur l'emballage.