GROS SEL MARIN

Le paquet de 1 kg de gros sel marin Portland se vend 0,49 € chez Aldi, soit 0,49 € le kilo — l'un des prix les plus bas de tout le rayon épicerie, cohérent avec la nature du produit : le sel est une matière première abondante et peu coûteuse à extraire, dont le prix de vente reste, quelle que soit l'enseigne, très largement dominé par le coût du conditionnement et de la logistique plutôt que par celui de la matière première elle-même.

Portland est la marque propre d'Aldi pour une partie des produits d'épicerie de base du magasin, notamment le sel, le sucre et certains condiments de première nécessité. Le gros sel marin est obtenu par évaporation de l'eau de mer dans des marais salants, un procédé qui donne des cristaux de taille irrégulière, plus grands que ceux du sel fin obtenu par broyage. Contrairement au sel fin, destiné à l'assaisonnement direct à table ou en cuisine courante, le gros sel est avant tout un sel de cuisson : il sert à saler l'eau de cuisson des pâtes, du riz ou des légumes, à réaliser une croûte de sel pour cuire un poisson ou une volaille entier au four, ou encore à confectionner des salaisons maison.

La France dispose d'une tradition d'extraction du sel marin ancienne et reconnue, notamment autour des marais salants de Guérande en Bretagne et de Camargue dans le sud, deux zones associées à des sels de qualité, parfois haut de gamme (comme la fleur de sel). Rien n'indique ici que ce gros sel Portland provienne de l'une de ces zones précises — l'origine exacte figure sur l'emballage — le sel vendu en grande distribution à ce niveau de prix provenant le plus souvent d'une production industrielle standard, sans lien avec les appellations de terroir les plus valorisées du marché.

Sur le plan de la composition, le gros sel marin standard, sans mention spécifique, n'est en général pas iodé ni fluoré, contrairement à certains sels de table vendus spécifiquement pour cet usage — une information qui figure, là encore, sur l'étiquette du produit et qui peut avoir son importance pour les foyers cherchant spécifiquement un sel enrichi en iode.

À 0,49 €/kg, ce paquet de 1 kg permet un usage généreux sans contrainte de budget, que ce soit pour la cuisson quotidienne ou pour des usages plus occasionnels comme la cuisson en croûte, qui nécessite une quantité importante de sel pour former la croûte protectrice autour de l'aliment.