CRABE

La boîte de 121 g de crabe Les Doris se vend 2,99 € chez Aldi, soit 24,72 € le kilo. Les Doris est la marque propre d'Aldi dédiée aux conserves de poissons et de fruits de mer, un rayon où le prix au kilo est structurellement élevé compte tenu du coût de la matière première et du faible poids net une fois le liquide de couverture retiré.

Le crabe en conserve est composé de chair de crabe, généralement émiettée, conservée dans son propre jus ou dans une saumure légère, à l'intérieur d'une boîte métallique stérilisée qui permet une conservation de longue durée à température ambiante avant ouverture, comme toute conserve de poisson ou de fruits de mer.

Le poids net égoutté, généralement inférieur au poids net total indiqué sur l'emballage, correspond à la quantité réelle de chair de crabe une fois le liquide de couverture retiré : c'est ce chiffre, précisé sur l'étiquette, qui donne le vrai rendement du produit et qu'il convient de comparer d'une marque à l'autre plutôt que le seul poids brut de la boîte.

À 24,72 €/kg (rapporté au poids brut), ce produit se situe dans une fourchette de prix élevée par rapport à d'autres conserves de la mer comme le thon ou les sardines, un écart qui reflète le coût nettement supérieur de la matière première crabe par rapport à ces poissons plus communs et plus largement pêchés ou élevés.

Le crabe en conserve se consomme traditionnellement froid, en salade, en sandwich, en toast apéritif ou en garniture de plats froids, une utilisation qui ne nécessite aucune cuisson supplémentaire puisque le produit est déjà cuit lors de la mise en conserve.

Une fois la boîte ouverte, le crabe doit être transféré dans un contenant hermétique, conservé au réfrigérateur et consommé rapidement, dans les jours suivant l'ouverture, comme toute conserve de poisson entamée.