CHORIZO QUALITÉ SUPÉRIEURE

Le sachet de 225 g de chorizo qualité supérieure Le Marsigny se vend 1,89 € chez Aldi, soit 8,40 € le kilo. Classé au rayon épicerie salée plutôt qu'au rayon charcuterie fraîche, ce chorizo relève de la catégorie des charcuteries longue conservation, conditionnées sous vide ou en atmosphère protectrice pour une durée de vie bien supérieure à celle d'un produit du rayon frais.

Le Marsigny est la marque propre charcuterie d'Aldi en France, présente aussi bien sur les jambons que sur les saucissons et les chorizos. Contrairement à un chorizo espagnol d'appellation, fabriqué selon des règles précises de séchage et d'affinage, un chorizo de marque propre « qualité supérieure » suit un cahier des charges interne au distributeur, sans obligation de zone géographique ni de méthode de fabrication traditionnelle — la mention « qualité supérieure » relevant du marketing du fabricant plus que d'un label officiel.

Le chorizo, qu'il soit espagnol ou fabriqué en France sous cette dénomination, tire sa couleur rouge caractéristique et une bonne partie de son goût du paprika (pimentón), doux ou fort selon les recettes, qui remplace le poivre noir traditionnellement utilisé dans d'autres saucissons secs. C'est cet ingrédient qui distingue visuellement et gustativement le chorizo de la plupart des autres charcuteries sèches du rayon.

Le conditionnement longue conservation de ce produit — à la différence d'un saucisson de rayon frais à la coupe — permet un stockage à température ambiante avant ouverture, un avantage pratique pour un placard de cuisine plutôt qu'un réfrigérateur, la date de durabilité minimale inscrite sur l'emballage garantissant la qualité jusqu'à cette échéance dans des conditions de stockage normales, à l'abri de la chaleur et de l'humidité.

Une fois le sachet ouvert, en revanche, le produit doit être conservé au réfrigérateur et consommé dans les jours qui suivent, l'emballage sous vide ne protégeant plus le produit une fois l'air remis en contact avec la charcuterie. C'est une règle commune à toutes les charcuteries pré-tranchées longue conservation, qu'il s'agisse de chorizo, de jambon ou de saucisson.

Sur le plan des usages, ce format en tranches fines se prête aussi bien à l'apéritif qu'à l'intégration dans des plats cuisinés — paella, riz au chorizo, œufs au chorizo — où il libère sa matière grasse colorée au paprika pendant la cuisson, contrairement à une consommation crue à l'apéritif où seule sa texture ferme et son goût épicé sont recherchés.

Comme la plupart des charcuteries sèches, ce chorizo affiche une teneur en sel plus élevée que celle d'une viande fraîche non transformée, le sel jouant un rôle essentiel dans la conservation et l'affinage de ce type de produit : un point à prendre en compte pour les consommateurs qui surveillent leurs apports en sodium, sans que cela remette en cause son usage occasionnel à l'apéritif ou en cuisine.

Comme pour toute charcuterie de ce type, une fois le produit tranché et présenté à l'apéritif, il est préférable de le sortir du réfrigérateur quelques minutes avant de servir : le froid intense atténue une partie des arômes du paprika.