CHIPS DE LENTILLES

Le prix de ce sachet de 85 g de chips de lentilles Vico n'est pas communiqué au moment de la rédaction de cette fiche — il peut varier selon les arrivages et les périodes chez Aldi. Ce qui reste constant, en revanche, c'est le positionnement du produit : une chips à base de farine de lentilles plutôt que de pomme de terre, une alternative qui s'est développée ces dernières années dans le rayon apéritif.

Vico est une marque française de chips fondée en 1968 à Vic-en-Bigorre, dans les Hautes-Pyrénées, une région historiquement liée à la culture de la pomme de terre en France. La marque s'est depuis diversifiée au-delà de la chips de pomme de terre classique, avec des gammes à base de légumineuses comme les lentilles ou les pois chiches, qui répondent à une demande croissante pour des snacks perçus comme plus riches en protéines végétales et en fibres que la chips traditionnelle.

Une chips de lentilles se distingue de la chips de pomme de terre par sa composition de base : de la farine de lentilles à la place de la pomme de terre, ce qui modifie sa texture (souvent plus friable) et son profil nutritionnel, avec en général plus de protéines et de fibres, pour un apport en matières grasses qui dépend surtout du mode de cuisson (friture ou cuisson au four), identique d'un type de chips à l'autre chez un même fabricant.

Le procédé de fabrication reste proche de celui d'une chips classique : la farine de légumineuse est transformée en pâte, façonnée en fines lamelles, puis frite ou cuite pour obtenir la texture croustillante recherchée. La teneur en sel et en matières grasses ajoutées varie sensiblement d'une référence à l'autre, y compris au sein d'une gamme « légumineuses » présentée comme plus saine — un point qui mérite toujours d'être vérifié sur le tableau nutritionnel plutôt que sur le seul argument marketing de l'emballage.

Côté conservation, un sachet fermé se garde plusieurs mois à température ambiante ; une fois ouvert, il perd son croustillant en quelques jours si mal refermé, l'humidité ambiante étant l'ennemi principal de ce type de produit sec.

Pour 100 g, une chips de lentilles apporte en général entre 6 et 8 g de protéines, contre 5 à 6 g pour une chips de pomme de terre classique — un écart réel mais qui reste modeste rapporté à une portion de consommation courante (une trentaine de grammes), largement insuffisant pour faire de ce produit un aliment protéiné à part entière malgré son positionnement marketing parfois orienté dans ce sens.

Le rayon apéritif salé a connu ces dernières années une diversification notable des céréales de base utilisées pour les chips et biscuits soufflés, au-delà de la seule pomme de terre : maïs, pois chiche, lentille ou encore patate douce se sont ajoutés à l'offre, souvent avec un positionnement prix légèrement supérieur à la référence classique en pomme de terre.