CHAMPIGNONS DESHYDRATES

Les champignons déshydratés de la marque Asia Green Garden, vendus chez Aldi en sachet de 25 g, ne comportaient pas de prix affiché au moment du relevé. Le petit format (25 g) est cohérent avec la nature du produit : les champignons séchés se réhydratent et gonflent considérablement à la cuisson, si bien qu'une petite quantité en poids sec correspond à une portion nettement plus généreuse une fois réhydratée, contrairement à un légume frais où le poids reste stable.

Asia Green Garden est une marque utilisée en grande distribution pour des produits d'épicerie asiatique, positionnée sur des ingrédients utilisés dans la cuisine chinoise, japonaise ou plus largement d'Asie de l'Est et du Sud-Est — une catégorie qui s'est développée en France ces dernières années à mesure que la cuisine asiatique maison, au-delà du seul plat à emporter, gagne en popularité.

La réhydratation se fait généralement en trempant les champignons dans de l'eau tiède ou chaude pendant 15 à 30 minutes selon l'épaisseur, jusqu'à ce qu'ils retrouvent une texture souple. L'eau de trempage, souvent riche en arômes umami relâchés par le champignon pendant la réhydratation, peut elle-même être réutilisée comme base de bouillon dans certaines recettes asiatiques, plutôt que d'être jetée systématiquement.

Une fois ouvert, il est recommandé de refermer soigneusement le sachet ou de transférer le contenu dans un contenant hermétique pour préserver cette longue conservation.

Une fois réhydratés, ils se coupent facilement en lamelles et se cuisinent en quelques minutes seulement, la cuisson servant surtout à réchauffer et à intégrer les arômes plutôt qu'à attendrir une texture déjà assouplie par le trempage. Ce petit sachet permet de découvrir cette cuisine sans investir dans un grand format qui risquerait de rester inutilisé au fond d'un placard. Ce type d'ingrédient reste peu présent dans la cuisine française traditionnelle, ce qui explique sa place dans un rayon dédié à l'épicerie asiatique plutôt que dans le rayon légumes secs classique.