BOUQUET GARNI 14 G

Le petit sachet de 14 g de bouquet garni se vend 1,35 € chez Aldi, avec un prix unitaire affiché de 96,43 € le kilo. Ce chiffre, très élevé en apparence, s'explique entièrement par la nature du produit : les herbes et épices séchées vendues en très petit conditionnement affichent presque toujours un prix au kilo élevé, un mode de calcul qui n'a de sens que rapporté à la quantité réellement utilisée par plat, de l'ordre de quelques grammes à chaque utilisation.

Le bouquet garni est un assemblage traditionnel d'herbes aromatiques séchées — le plus souvent thym, laurier et persil, parfois complété de romarin ou de céleri selon les recettes — utilisé pour parfumer les bouillons, soupes, ragoûts et plats mijotés pendant leur cuisson, puis retiré avant de servir. C'est l'un des grands classiques de la cuisine française, traditionnellement composé de branches d'herbes fraîches liées en fagot, ici proposé en version séchée et prête à l'emploi, plus pratique pour un usage régulier en cuisine.

Ramené à l'usage réel, le prix au kilo perd de son sens : un plat mijoté n'utilise généralement qu'un ou quelques grammes de bouquet garni pour toute une cocotte, ce qui rend le coût réel par utilisation minime malgré un prix au kilo qui semble élevé sur le papier. C'est une caractéristique commune à toute la catégorie des épices et herbes aromatiques, où la comparaison au kilo entre un petit sachet d'épices et, par exemple, un kilo de riz ou de farine n'a pas vraiment de sens pratique.

La version séchée du bouquet garni se conserve nettement plus longtemps que la version fraîche en fagot : à l'abri de la lumière, de l'humidité et de la chaleur, dans un placard fermé plutôt qu'à proximité d'une source de chaleur, un sachet d'herbes séchées garde ses arômes plusieurs mois après ouverture, à condition d'être bien refermé entre deux utilisations.

Ce type de produit s'utilise généralement en début de cuisson, plongé directement dans le liquide de cuisson pour infuser ses arômes pendant toute la durée de la cuisson, puis retiré avant de servir le plat — un geste simple qui distingue le bouquet garni d'une épice moulue destinée à rester dans le plat final.