Svampemix

Bakken på 200 gram koster 28,00 kr. hos Rema 1000, svarende til 140,00 kr. pr. kilo. Det kan sammenlignes med kantarellerne fra samme hylde i denne udtræk: bakken på 150 gram koster 35,00 kr., svarende til 233,33 kr. pr. kilo — kantarellerne er altså godt 66 procent dyrere pr. kilo end den blandede svampemix, hvilket stemmer med, at kantareller regnes som en mere eftertragtet, sæsonbestemt svamp, mens en svampemix typisk er sammensat af mere almindelige, dyrkede sorter.

Varens egen beskrivelse oplyser, at oprindelsen kan variere fra dag til dag: svampene i denne kategori kommer fra et af følgende lande — Polen, Korea, Litauen, Holland og Kina — og den præcise oprindelse for netop den pakning, du står med, fremgår af mærkningen på selve emballagen, ikke af netbutikkens generelle produktside. Det er en ærlig måde at oplyse på et punkt, hvor Rema 1000 ikke selv har fuld kontrol over, hvilket land den enkelte leverance kommer fra på indkøbstidspunktet.

Der er ikke oplyst en næringsindholdstabel for denne vare i netbutikken, og der er heller ingen ingrediensliste ud over selve svampene — det er en frisk råvare, ikke et forarbejdet produkt, og de fleste svampe har generelt et lavt kalorieindhold og et højt vandindhold, hvilket forklarer, hvorfor de ofte ikke er prioriteret i den obligatoriske mærkning på samme måde som forarbejdede fødevarer.

I køkkenet er en svampemix tænkt til at give variation i både smag og tekstur, sammenlignet med kun én svampesort — forskellige arter bidrager med forskellig bid og umami-dybde, hvilket gør blandingen velegnet til en simpel svampesauce, en risotto eller som tilbehør stegt i smør med lidt salt og timian. Fordi svampe optager væske som en svamp bogstaveligt talt gør, bør de ikke skylles under rindende vand, men i stedet børstes rene eller aftørres med en fugtig klud, så de ikke bliver våde og sejge ved stegning.

Prisen på 28,00 kr. er den aktuelle pris uden tilknyttet tilbudsskilt. Fordi svampe er en fersk råvare med kort holdbarhed, er det værd at bruge bakken inden for få dage efter køb — opbevar den i køleskabet, gerne i den originale emballage med lidt luftgennemstrømning, så svampene ikke bliver slimede.

Betegnelsen »Kl.: Se Varen« på pakningen er ikke en produktbeskrivelse i sig selv, men Remas måde at angive, at kvalitetsklassen og oprindelsen fremgår direkte af emballagen, fordi den varierer fra leverance til leverance — det er værd at vide, hvis man undrer sig over, at »mærket« på varen ikke ligner et almindeligt producentnavn. Prisen og vægten er til gengæld faste, uanset hvilket af de nævnte lande den konkrete bakke stammer fra den pågældende dag.

Svampe fryser generelt dårligt rå, da de mister meget af deres tekstur og bliver bløde ved optøning — vil du gemme en portion, er det bedre at stege dem først og fryse dem tilberedt, end at fryse bakken uåbnet og rå. Stegte, frosne svampe kan tilsættes direkte i en varm gryderet eller sauce uden optøning først.