Øko. squash

Squashen koster 8,50 kr. pr. stykke hos Rema 1000. Der er ingen kilopris oplyst, fordi varen sælges pr. stykke og ikke efter vægt — hvilket i praksis betyder, at prisen er den samme, uanset om den enkelte squash er lidt større eller mindre inden for det normale sorteringsinterval.

Ligesom flere andre friske varer i dette udtræk er squashen mærket med sin oprindelse og kvalitetsklasse frem for et egentligt varemærke: "Danmark Kl. 1" betyder, at squashen er dyrket i Danmark og lever op til EU's handelsnorm Klasse 1 — standardkravene til form, størrelse og udseende for frisk frugt og grønt, ét niveau under den strengeste "Ekstra"-klasse. Squashen bærer desuden mærkerne Økologi og Dansk: dyrket uden syntetiske sprøjtemidler og kunstgødning, og med dokumenteret dansk oprindelse.

Squash — også kendt som courgette i det øvrige Europa — er botanisk set en frugt (den udvikler sig fra blomsten på en gurkevækst-plante), men bruges kulinarisk som en grøntsag. Den er sat i kategorien "Salater, fint grønt & avocado" hos Rema, hvilket afspejler, at squash i høj grad bruges rå i salater og som spiraliserede "nudler" (såkaldte "zoodles"), ud over den mere traditionelle brug stegt, grillet eller bagt.

Der er ingen ingrediensliste eller næringsdeklaration for varen — normalt for uforarbejdet frugt og grønt. Squash er generelt en vandholdig grøntsag med lavt kalorieindhold, hvilket gør den velegnet både til lette retter og som volumen i en gryderet uden at tilføje meget energi.

I køkkenet er squash alsidig: den kan skæres i skiver og grilles eller stegespil, rives rå til salater eller squashbrød, fyldes og bages i ovnen, eller koges i supper og gryderetter. Fordi skallen er spiselig og tynd, kan hele squashen som regel bruges uden at blive skrællet — det sparer både arbejde og bevarer noget af skallens fiberindhold og farve i retten.

Opbevaring er vigtig for at bevare kvaliteten: squash holder sig bedst i køleskabets grøntsagsskuffe, hvor den typisk kan holde sig frisk i op til en uge, afhængig af modenhed ved køb. Den bør ikke opbevares ved stuetemperatur i for lang tid, da den hurtigt bliver blød og mister sin sprødhed. Squash tåler frysning dårligt i rå form — den bliver vandet og blød ved optøning på grund af sit høje vandindhold — men fungerer fint frosset, hvis den først er tilberedt, for eksempel som en del af en gryderet eller sauteret i skiver.

Squash optager smag godt fra krydderier og marinader takket være sin milde, næsten neutrale grundsmag, hvilket gør den til en oplagt base i retter, hvor andre ingredienser som hvidløg, chili eller friske urter skal være i fokus. Den fungerer også godt revet rå ned i en dej til squashbrød eller pandekager.

Med en pris på 8,50 kr. pr. stykke for en økologisk, dansk squash betaler man for både dyrkningsmetode og kort transportvej sammenlignet med importeret konventionel squash — to konkrete, dokumenterede egenskaber, ikke løse markedsføringsord.