Øko. feldsalat

Posen på 75 gram koster 10,00 kr. hos Rema 1000, svarende til 133,33 kr. pr. kilo. Det er nøjagtig samme pris og kilopris som kædens øko. rucola i samme udtræk fra netbutikken — to forskellige bladgrøntsager, identisk portionsstørrelse, identisk prispunkt. Feldsalaten er italiensk og mærket "Kl. 1", EU's kvalitetsklasse for udseende og ensartethed i frisk frugt og grønt.

Varen bærer Økologi-mærket — Ø-mærket/EU's økologilogo — hvilket betyder, at dyrkningen har levet op til EU's regler for økologisk landbrug uden kunstgødning og kemisk-syntetiske sprøjtemidler. Der er ingen ingrediensliste ud over selve feldsalaten, og posen oplyser kun oprindelsesland: Italien.

Feldsalat — også kendt som vårsalat eller mâche — kendetegnes ved sine små, runde, mørkegrønne blade og en mild, let nøddeagtig smag, der adskiller den tydeligt fra rucolaens skarpe peberagtighed. Den bruges typisk som base i en salat frem for topping, ofte kombineret med rødbeder, valnødder og en simpel vinaigrette, eller sammen med bacon og æg til en varm salat, hvor de milde blade balancerer det saltede og fede.

Fordi bladene er så små og bløde, tåler feldsalat mindre grov behandling end fastere salattyper — den mistes og klumper let, hvis den presses eller vaskes for hårdhændet. Det er en del af forklaringen på, at denne type bladgrøntsag typisk sælges i mindre portioner som denne pose på 75 gram frem for store poser: den skal bruges relativt hurtigt, og en stor mængde risikerer at gå til spilde, før den kan spises.

Opbevar posen koldt i køleskabets grøntsagsskuffe og brug den inden for få dage efter åbning. Skyl bladene forsigtigt i koldt vand lige før brug, og tør dem let — for meget vand tilbage på bladene fortynder dressingen og gør salaten våd. Feldsalat kan ikke fryses uden at tabe sin struktur fuldstændigt og egner sig derfor udelukkende til frisk brug, i modsætning til fastere grøntsager, der bedre tåler frost.

Navnet "feldsalat" stammer fra tysk (Feldsalat, bogstaveligt "marksalat"), og planten dyrkes traditionelt som en vintersalat i det centrale og sydlige Europa, hvor den kan klare koldere temperaturer bedre end mange andre bladgrøntsager — det er en del af forklaringen på, at den historisk har været tilgængelig på et tidspunkt af året, hvor andet grønt salat er svært at finde frisk. I dag er tilgængeligheden året rundt takket være import, som det er tilfældet med denne italienske pose, men den milde, jordagtige smag er stadig et ekko af dens oprindelse som vinter- og tidligt forårsgrønt.

75 gram er tilstrækkeligt til to portioner som tilbehørssalat eller én god portion, hvis feldsalaten skal være retten selv med tilbehør som ristet brød og en fed dressing. Fordi bladene falder markant sammen i volumen, når de blandes med andre ingredienser, kan en enkelt pose virke som mere mad, end vægten på 75 gram umiddelbart antyder — et almindeligt fænomen for lette bladgrøntsager, hvor densiteten er lav sammenlignet med tungere salatingredienser som tomat eller agurk. Sammen med rødbeder og valnødder fylder de 75 gram overraskende meget på tallerkenen, hvilket gør posen til et fornuftigt udgangspunkt for en aftensmadssalat til to, uden at der er behov for at supplere med endnu en pose.