Øko. bladselleri

Bundtet koster 17,00 kr. hos Rema 1000. Bladselleri sælges pr. stykke, ikke på vægt, så der findes ingen kilopris — samme princip som for persillen og karsen i samme udtræk. Til 17,00 kr. er bladselleren den dyreste af de tre grønne varer i dette udtræk målt i kroner pr. bundt, mod 15,00 kr. for persillen og 7,00 kr. for karsen, men uden en kilopris kan forskellen ikke oversættes til, hvilken der reelt giver mest for pengene — kun hvilken der koster mest pr. bundt.

Varen er mærket Økologi og Dansk, med oprindelsesland Danmark, og bærer samme "Danmark Kl. 1"-klassificering som persillen i samme udtræk — EU's almindelige kvalitetsklasse for frugt og grønt, der tillader mindre, uvæsentlige fejl i udseendet, men stiller krav til en frisk, sund vare.

Bladselleri hører til kategorien "Salater, fint grønt & avocado" i Rema 1000s inddeling, hvilket adskiller den fra den mere kendte knoldselleri, som sælges som en rod. Bladselleri minder i udseende om bladstilke med grønne blade for enden og har en mere aromatisk, koncentreret smag end den milde stængelselleri, man ofte finder i det danske grøntsagshylde ved siden af.

I dansk madlavning bruges bladselleri typisk finthakket i supper, gryderetter og saucer som en aromatisk bund sammen med gulerod og løg — den klassiske "sofritto"-lignende kombination, der går igen i mange europæiske køkkener under forskellige navne. Bladene kan også bruges som en krydderurt i sig selv, mens de tykkere stilke typisk koges eller simres med i retten for at trække smagen ud.

Opbevaring foregår bedst i køleskabets grøntsagsskuffe, gerne løst indpakket for at bevare fugtigheden uden at rådne, og bundtet holder sig typisk friskt i op til en uge under de forhold. Prisen på 17,00 kr. er den normale hyldepris i skrivende stund, uden nogen registreret kampagne. Sammenlignet med de mindre bundter persille og karse i samme udtræk er bladselleri en vare, man typisk bruger i større portioner ad gangen, fordi den indgår som bund i en ret snarere end som topping.

Fordi hele bundtet ofte går med i gryden, er der mindre risiko for madspild end med en krydderurt, hvor kun bladene bruges og stilkene kasseres — stilkene på bladselleri kan lige så vel simres med i en suppe eller sauce, hvilket gør bundtet til en af de mere alsidige varer at have i køleskabet til den løbende madlavning.

Sammenlignet med den mere velkendte stængelselleri, som ofte spises rå som snack, er bladselleri sjældnere tiltænkt rå spisning alene og fungerer bedst, når den får lov at simre med i en ret, hvor smagen trækkes ud over tid — det er den forskel i tilberedning, der oftest afgør, hvilken af de to typer en opskrift efterspørger. Et bundt rækker typisk til flere retter, hvis man kun bruger en del ad gangen og opbevarer resten korrekt mellem hver brug. Skæres bundtet i mindre portioner ved indkøb og fryses ned, kan det også deles op til flere retter over en længere periode, uden at resten skal nå at visne i køleskabet først.