Lammeculotte

Pakken på 300 gram koster 79,00 kr. hos Rema 1000, svarende til 263,33 kr. pr. kilo. Det placerer lammeculotten mellem de øvrige kødvarer i denne stikprøve: højere end en dansk kyllingebrystfilet, der koster 99,82 kr. pr. kilo, men lavere end en importeret parmaskinke til 385 kr. pr. kilo. Det er ikke en generel påstand om, hvor lam typisk ligger prismæssigt i kødhylden — kun et faktisk regnestykke ud fra de kødvarer, der indgår i netop denne stikprøve fra samme netbutik samme dag.

Varedeklarationen er kort og ærlig om et vigtigt detalje: »Lammeculotte (optøet)«. Det betyder, at kødet har været frosset og er tøet op, før det ligger i køledisken — en almindelig praksis for importeret eller sæsonbestemt kød som lam, men et vigtigt punkt at kende, for optøet kød bør ikke genfryses råt. Har man ikke planer om at bruge det med det samme, skal det enten tilberedes og derefter eventuelt fryses som færdig ret, eller bruges inden for kort tid.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 824 kJ/198 kcal, 14 gram fedt (heraf 6,9 gram mættede fedtsyrer), under 0,5 gram kulhydrat, 18 gram protein og 0,18 gram salt. Saltindholdet er lavt, fordi kødet er ubehandlet — hverken saltet, marineret eller krydret — hvilket gør det til et neutralt udgangspunkt, man selv kan krydre efter smag og opskrift.

Culotte er et udskæring fra lammets ryg- eller lårparti, kendt for at være mør og velegnet til hurtig stegning ved høj varme, i modsætning til udskæringer som skank eller bov, der kræver lang, langsom tilberedning. Det gør culotten til en af de mere alsidige lammeudskæringer i hverdagskøkkenet — den kan steges hel i ovnen, skæres i skiver til panden, eller bruges i grillretter.

Formatet på 300 gram svarer til en til to portioner afhængig af resten af måltidet og appetit. Da kødet allerede er optøet, bør det bruges inden for den dato, der står på pakken, og ikke genfryses råt — det er et af de få faktuelle sikkerhedsråd, der gælder specifikt for optøet kød frem for fersk, ufrosset kød.

Lammekød har traditionelt en stærkere sæsonprofil i Danmark end svin og kylling, med et naturligt højdepunkt omkring efteråret, når lammene fra forårets fødsler er fuldt udvoksede — det er en del af forklaringen på, hvorfor lam ofte sælges optøet fra frost frem for fersk hele året, i modsætning til kylling, der produceres jævnt året rundt. At kødet importeres og fryses undervejs, er derfor ikke et tegn på lavere kvalitet, men en praktisk konsekvens af, at efterspørgslen efter lam er mere jævnt fordelt over året, end den naturlige produktion er. Prisen på 79,00 kr. er normalprisen uden kampagne i skrivende stund, og kiloprisen på 263,33 kr. er det tal, der er værd at holde øje med over tid, især da lammekød generelt svinger mere i pris hen over året end kylling og svin.