Lammeculotte

Lammeculotte er en udskæring fra lammets bagparti, nærmere bestemt den brede rygmuskel tæt på benet. Den er mør og saftig med en fast struktur, og fedtmarmoreringen giver en fyldig smag, der klarer sig med enkel krydring.

Ifølge næringsindholdet bidrager 100 g med 198 kcal, 18 g protein og 14 g fedt, heraf 6,9 g mættet fedt. Saltindholdet er lavt med 0,18 g pr. 100 g.

I det danske køkken er lammeculotte en klassiker på middagsbordet, især om foråret og efteråret. Den egner sig godt til at blive stegt på panden eller på grillen og derefter skåret i skiver på tværs af fibrene. Den kan også tilberedes i ovnen ved jævn varme og hvile under folie, så saften fordeler sig. Krydderier som rosmarin, timian, hvidløg og peber fremhæver den milde lammesmag, og en let sky eller en syrlig tilbehør som rødbeder eller en frisk salat balancerer fedmen.

Varen leveres i en pakke på 300 g, hvilket typisk svarer til to portioner. Da kødet er optøet, skal det opbevares på køl og tilberedes inden for et par dage. Det bør ikke nedfryses igen, da gentagen optøning går ud over både tekstur og smag. Lad gerne kødet hvile kort ved stuetemperatur inden stegning, så det tilberedes jævnt.