Kantareller

Bakken på 150 gram koster 35,00 kr. hos Rema 1000, svarende til 233,33 kr. pr. kilo. Det gør kantarellerne til den dyreste af de to svampeprodukter i denne udtræk: svampemixen fra samme hylde koster 140,00 kr. pr. kilo — en forskel på over 90 kr. pr. kilo, som afspejler, at kantareller er en vildtvoksende, sæsonbestemt svamp, mens en svampemix typisk består af mere almindelige, dyrkede sorter.

Varens egen beskrivelse oplyser, at oprindelsen kan variere fra dag til dag: kantarellerne i denne kategori kommer fra et af følgende lande — Serbien, Bulgarien, Polen og Litauen — og den præcise oprindelse for netop den bakke, du står med, fremgår af mærkningen på selve emballagen. Det er en ærlig måde at håndtere et punkt, hvor Rema 1000 ikke selv har fuld kontrol over, hvilken leverance der ligger i køledisken på en given dag, fordi vildtvoksende svampe indsamles regionalt og sæsonbestemt, ikke dyrkes på bestilling.

Der er ikke oplyst en næringsindholdstabel eller ingrediensliste for denne vare i netbutikken ud over selve svampene — det er en frisk råvare uden tilsætning, ikke et forarbejdet produkt. Kantareller har generelt et lavt kalorieindhold og et højt vandindhold, som de fleste svampe, men den eksakte tabel er ikke tilgængelig her, og det er værd at sige ærligt frem for at gætte sig til tal.

Kantareller regnes som en af de mere eftertragtede spisesvampe, kendt for deres gyldne farve, en let frugtagtig duft og en fastere, mere »kødfuld« konsistens end mange andre svampe — egenskaber, der gør dem populære i klassisk fransk og skandinavisk madlavning, ofte stegt kort i smør med lidt salt for at fremhæve den naturlige smag uden at overdøve den. De tåler ikke lang kogning eller for høj varme, da de så let bliver seje i stedet for møre.

Som med anden fersk svamp bør kantarellerne ikke skylles under rindende vand, men børstes rene eller tørres af med en fugtig klud, og bakken bør bruges inden for få dage efter køb, opbevaret koldt i køleskabet.

Sæsonen for vildtvoksende kantareller ligger typisk hen over sommeren og det tidlige efterår i de europæiske skovområder, hvor de indsamles — det er en del af forklaringen på, at oprindelseslandet kan variere fra dag til dag i netbutikken, alt efter hvor sæsonens høst netop nu er størst. Uden for højsæsonen kan udbuddet være mere begrænset, hvilket typisk afspejles i både tilgængelighed og pris.

I klassisk madlavning parres kantareller ofte med fløde, hvidvin eller persille i en simpel sauce til vildt, fjerkræ eller pasta — den gyldne farve og den karakteristiske aroma gør dem til en svamp, der ofte får lov at være hovedingrediensen frem for blot et tilbehør i baggrunden.

I dansk madkultur hører kantareller traditionelt til efterårskøkkenet, hvor de bruges i alt fra en simpel svampesauce til bøf til mere avancerede retter med vildt eller fjerkræ. At de her sælges hele året i køledisken, uafhængigt af den lokale danske sæson, skyldes netop importen fra de nævnte lande, hvor høstsæsonen kan ligge forskudt i forhold til Danmark.

Prisen på 35,00 kr. er den aktuelle pris uden tilknyttet tilbud i denne udtræk.