Iceberg salat

Et hoved iceberg salat koster 12,00 kr. hos Rema 1000. Varen sælges pr. stykke, ikke på vægt, så der findes ingen kilopris at anføre — det er stykprisen, der er tallet at holde øje med. Til sammenligning koster den økologiske iceberg fra samme leverandør, Danmark Kl. 1, 15,00 kr. pr. stykke — 3,00 kr. mere, svarende til 25 procent oven i prisen for det konventionelle hoved.

Salaten er dansk, mærket "Dansk" og med oprindelsesland DK på varedeklarationen — det gælder både den konventionelle og den økologiske udgave i denne sammenligning. Kvalitetsklassen er Kl. 1, den danske handelsklasse for frisk frugt og grønt, der stiller krav til udseende, fasthed og fravær af skader. Der er ikke oplyst ingrediensliste eller næringsindhold for et helt hoved iceberg i netbutikken, hvilket er normalt for uforarbejdet frisk frugt og grønt — varen er, hvad den er: et helt hoved salat.

Iceberg er den sprødeste og mest vandholdige af de almindelige salattyper, kendt for sin faste, tætpakkede struktur og milde smag. Det er derfor en af de mest alsidige salater i køkkenet: den holder godt til skæring i både strimler og både, og den falder ikke sammen, selvom den ligger fremme et stykke tid — en fordel til madbordet, hvor kål- eller frisésalater hurtigt bliver slappe.

Prisforskellen mellem konventionel og økologisk dyrkning på 3,00 kr. pr. hoved er et konkret, sammenligneligt tal, fordi begge varer er registreret med samme enhed — 1 stk — i samme netbutik. Det er ikke en generel sandhed om økologiske varer i alle kategorier, kun det, tallene her viser for netop denne salat fra samme leverandør. Hvad merprisen dækker over — dyrkningsmetode, certificering, mindre udbytte pr. hektar — fremgår ikke af selve varedeklarationen, kun at Ø-mærket forudsætter overholdelse af EU's økologiforordning.

Til opbevaring hører iceberg til i køleskabets grøntafdeling, gerne i en pose eller beholder, der holder på fugten uden at gøre bladene bløde. Et helt hoved holder typisk længere end forskårne salater, netop fordi de yderste blade beskytter kernen — først når hovedet er skåret an, går nedbrydningen for alvor i gang. Til brug skæres bunden af, og de yderste blade kan fjernes, hvis de er buttede eller misfarvede, inden resten skæres eller rives i mundrette stykker til salatskålen, burgeren eller sandwichen.

Fordi iceberg ikke er forbehandlet eller forskåret, er den også den billigste vej til frisk salat pr. gram, hvis man er villig til selv at skære og rive bladene — modsat de færdigsnittede salatmixe i afdelingen for Nemt & hurtigt, hvor arbejdet med at vaske og snitte allerede er lagt oveni prisen. Til gengæld kræver et helt hoved lidt mere forberedelse ved bordet, end en færdigsnittet pose gør.

Kl. 1-mærkningen er en handelsklasse, der gælder for frisk frugt og grønt i EU, og som sikrer et vist niveau af ensartethed i størrelse og udseende — den siger ikke i sig selv noget om smag eller dyrkningsmetode, kun om varens fysiske kvalitet ved salg. For den, der vælger mellem den konventionelle og den økologiske udgave i køledisken, er kl. 1-mærket derfor fælles for begge, og forskellen på de 3,00 kr. skal findes i dyrkningsmetoden og Ø-mærket alene, ikke i den grundlæggende handelsklasse.