Champignon

Bakken på 400 gram koster 19,00 kr. hos Rema 1000, svarende til 47,50 kr. pr. kilo. Det er friske hele champignoner uden yderligere mærkevare på pakken — kun selve svampen, solgt løst i den mængde, en almindelig husholdning typisk bruger til et par retter i løbet af en uge.

Champignon (Agaricus bisporus) er den mest almindelige spisesvamp i danske køkkener og dyrkes kommercielt i mørke, kontrollerede vækstrum snarere end i det fri, hvilket betyder, at den — i modsætning til mange andre madvarer — kan produceres året rundt uden reel sæsonvariation i tilgængeligheden. Det er også grunden til, at champignon typisk er en af de mere prisstabile grøntsager i køledisken sammenlignet med friske sæsonvarer som asparges eller jordbær.

Der er ikke oplyst nogen ingrediensliste eller næringsværditabel for denne vare, hvilket er normalt for uforarbejdede friske svampe og grøntsager, hvor selve varen er den eneste ingrediens. Champignon er generelt kendt for et lavt kalorieindhold og et relativt højt indhold af vand, samt for at være en af de få naturlige kilder til D-vitamin blandt planteføde — men RadarSuper gengiver ikke konkrete tal her, da Rema ikke selv har oplyst en næringstabel for netop dette parti.

I køkkenet bruges champignon bredt: skåret i skiver og stegt på panden som tilbehør, hel i en gryderet eller suppe, hakket fint i en sauce, eller rå i skiver på en salat, hvor den milde, let nøddeagtige smag fungerer godt sammen med de fleste andre råvarer. En vigtig praktisk detalje ved champignon er, at svampen suger vand som en svamp bogstaveligt talt gør — den bør derfor ikke skylles under rindende vand, men i stedet tørres af med en fugtig klud eller børstes ren, så den ikke optager unødig fugt, der senere frigives som vanddamp under stegning og forhindrer den i at blive gyldenbrun. Skæres champignon, før den skal bruges, vil overfladen ofte begynde at mørkne i løbet af kort tid — en naturlig oxidationsproces, der sker, når svampens kød kommer i kontakt med luft, og som kan bremses ved at dryppe lidt citronsaft på snitfladen. Mørkfarvningen er ikke et tegn på, at svampen er dårlig, blot en kosmetisk ændring.

Opbevares bakken i køleskabet, gerne i den originale, gennemhullede emballage eller løst pakket, så svampen kan ånde — en helt lukket plastpose fremmer nemlig, at fugten kondenserer og fremskynder, at svampene bliver slimede. Friske champignoner bør bruges inden for få dage af hensyn til både konsistens og smag, da de — som de fleste svampe — falder relativt hurtigt i kvalitet efter høst sammenlignet med mere holdbare rodfrugter.

Prisen på 47,50 kr. pr. kilo for friske hele champignoner ligger i det leje, man normalt ser for denne type løs svamp uden yderligere mærkevare eller specialdyrkning, som for eksempel økologisk certificering ville tilføje til prisen.