Jomfruhummer

Pakken på 0,35 kilo koster 49,95 kr. hos Bilka, svarende til 142,71 kr. pr. kilo. Jomfruhummer fra Skagen Food er et af de skaldyr, der regnes som en delikatesse i dansk madkultur — kendt for sit faste kød, den sødlige smag og den fine tekstur, der adskiller den fra både reje og hummer. Ifølge deklarationen er dyrene fanget i Kattegat og Skagerrak med trawl, hvilket placerer varen som et lokalt fanget produkt fra danske og nærliggende nordiske farvande.

Ingredienslisten er så kort, som den kan blive: jomfruhummer (Nephrops norvegicus) og salt. Ingen tilsætningsstoffer, ingen lage — kun dyret selv med en let saltning, hvilket forklarer, at der ikke er allergener ud over skaldyr at tage hensyn til.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 403 kJ/95 kcal, kun 1 gram fedt (heraf 0,2 gram mættet), 0,5 gram kulhydrat, hele 21 gram protein og 1,1 gram salt. Det gør jomfruhummer til et af de mest proteinrige og fedtfattige valg i dette udtræk — en profil, man typisk finder hos skaldyr snarere end fed fisk eller kød.

Jomfruhummer, også kendt under det franske navn scampi eller det italienske navn langoustine, hører til blandt de mere luksuriøse skaldyr og bruges typisk som forret eller som en fremtrædende ingrediens i en hovedret. Tilberedningen er enkel og kort: på grillen et par minutter, eller som ingrediens i pasta- og skaldyrsretter, hvor det faste kød tilføjer både smag og struktur.

Da jomfruhummer er en fersk skaldyrsvare, bør den opbevares på køl og tilberedes hurtigt efter køb — skaldyr generelt har en kortere holdbarhed end de fleste andre råvarer. Prisen på 49,95 kr. er den almindelige hyldepris hos Bilka i skrivende stund.