STEAK HACHE PUR BOEUF 20% MG BIGARD

Ce steak haché pur bœuf 20% de matière grasse, marque Bigard, se vend 10,99 € chez Super U pour un pack d'environ 640 g, soit 17,17 € le kilo d'après le rapport entre le prix affiché et le prix au kilo indiqué. Point notable : à prix affiché identique, cette version à 20% de matière grasse ressort ici légèrement moins chère au kilo que la version 15% MG de la même marque, vendue autour de 18,32 €/kg pour un format un peu plus petit — un écart qui illustre que le taux de matière grasse n'est pas toujours corrélé au prix au kilo, contrairement à une idée reçue.

Bigard, premier groupe français de transformation de viande, propose systématiquement plusieurs paliers de matière grasse pour son steak haché, du plus maigre au plus généreux, afin de couvrir l'ensemble des usages culinaires et des préférences nutritionnelles de sa clientèle en grande distribution.

La mention « 20% MG » situe ce steak haché parmi les versions les plus grasses couramment proposées en supermarché, un palier réputé pour son moelleux et sa saveur à la cuisson : le gras, en fondant pendant la cuisson, arrose la viande de l'intérieur et limite le dessèchement, un phénomène particulièrement recherché pour une cuisson au grill ou au barbecue où la chaleur vive tend à assécher les pièces les plus maigres. C'est un choix fréquent pour qui privilégie le goût et la texture plutôt que la réduction des apports caloriques.

Face à une version plus maigre comme le 15% MG, le 20% se justifie surtout pour les cuissons rapides et vives — plancha, grill, barbecue — où la protection apportée par le gras fait une différence sensible sur le résultat final. Pour une cuisson plus douce ou pour limiter l'apport calorique du repas, un taux de matière grasse plus faible reste préférable.

Comme pour toute viande hachée, une cuisson à cœur sans partie rosée est recommandée pour des raisons de sécurité alimentaire, le hachage répartissant les micro-organismes de surface dans l'ensemble de la masse contrairement à une pièce de viande entière. Ce produit se conserve au réfrigérateur jusqu'à sa date limite de consommation et se congèle sans difficulté avant cette date.

Sur le plan nutritionnel, l'écart entre 15% et 20% de matière grasse se traduit par un apport calorique un peu plus élevé pour la version à 20%, principalement lié à la teneur en lipides plutôt qu'en protéines, cette dernière restant globalement comparable entre les deux versions. Pour un repas occasionnel privilégiant le goût, cet écart reste marginal à l'échelle d'un repas complet ; il devient plus significatif pour qui suit un objectif nutritionnel précis sur la durée.

Comme pour la version 15% MG de la même marque, ce steak haché se prête bien à une préparation en plus grande quantité suivie d'une congélation en portions individuelles, une pratique courante en France pour gagner du temps en semaine sans sacrifier la fraîcheur de la viande au moment de la cuisson.