SPECK RECETTE ITALIENNE U

Ce paquet de speck recette italienne, sous marque U, se vend 2,41 € chez Super U, soit 24,10 € le kilo pour un format de 100 grammes en tranches fines — un tarif nettement inférieur à celui d'un speck IGP d'origine, vendu sous appellation protégée, mais cohérent pour une version « recette italienne » élaborée par une marque de distributeur.

Le speck est une charcuterie originaire du Tyrol du Sud, dans le nord de l'Italie, une région de montagne à la frontière autrichienne où se sont mêlées les traditions de salaison germanique et italienne. Contrairement au jambon cru italien classique (prosciutto crudo), simplement salé puis séché à l'air, le speck est à la fois salé, légèrement fumé, puis séché — une double étape de fumage et de séchage qui lui donne son goût plus prononcé et sa couleur plus foncée en surface.

La véritable appellation « Speck Alto Adige IGP » est une indication géographique protégée réservée à une production originaire du Tyrol du Sud selon un cahier des charges précis. Une référence « recette italienne » sous marque de distributeur, comme celle-ci, s'inspire de cette tradition sans nécessairement en revendiquer l'origine géographique protégée — une nuance qui explique en partie l'écart de prix avec un speck IGP authentique.

À 24,10 €/kg, ce speck se situe néanmoins dans une fourchette de prix comparable à celle du jambon cru ou du prosciutto vendu en grande distribution, un rayon où le séchage et l'affinage justifient structurellement un prix au kilo supérieur à celui du jambon cuit.

En cuisine, le speck se consomme classiquement en fines tranches, à l'apéritif ou en entrée, mais aussi cuit — poêlé quelques instants pour accompagner une salade tiède ou des pâtes, où son fumage apporte une note plus marquée qu'un jambon cru classique. Il se conserve au réfrigérateur, sous vide, jusqu'à la date indiquée, puis rapidement une fois le paquet ouvert.

À l'achat, l'épaisseur des tranches et la proportion de gras visible en bordure donnent une bonne indication de qualité : un gras bien blanc et net, ni jaunâtre ni desséché, signale un produit correctement affiné et conservé, un critère valable pour le speck comme pour la plupart des charcuteries séchées en tranches fines.

Le format de 100 grammes en tranches fines correspond à une portion d'apéritif pour deux à trois personnes, ou à un ingrédient d'appoint pour une recette de pâtes au speck destinée à deux portions. Comme pour toute charcuterie tranchée sous vide, l'ouverture du paquet accélère l'oxydation : mieux vaut consommer l'ensemble du contenu dans les jours qui suivent plutôt que de le laisser entamé plusieurs semaines.