PREFOU PASO

Le préfou Paso se vend 2,75 € chez Super U, soit 7,86 € le kilo pour un format d'environ 350 g déduit du prix au kilo affiché. Ce prix se situe dans la moyenne du rayon traiteur en libre-service pour un pain apéritif garni, un produit qui reste assez spécifique à l'ouest de la France et moins connu du grand public dans le reste du pays.

Le préfou est une spécialité culinaire originaire de Vendée, dans l'ouest de la France : il s'agit d'un pain, traditionnellement une baguette ou un petit pain rond, fendu en deux et garni de beurre à l'ail avant d'être passé au four jusqu'à ce que le beurre fonde et que la croûte devienne bien croustillante. L'origine du nom viendrait du fait que ce pain était historiquement préparé avec la pâte à pain excédentaire, cuite avant le pain principal pour tester la température du four, une pratique paysanne traditionnelle transformée depuis en spécialité à part entière.

Paso est une marque qui s'est spécialisée dans ce type de produit régional pour la grande distribution, proposant le préfou déjà garni et prêt à réchauffer, un format qui a permis à cette spécialité vendéenne de se diffuser au-delà de sa région d'origine dans les rayons traiteur des supermarchés français. C'est un exemple parmi d'autres de spécialité régionale française devenue un produit national grâce à la grande distribution, à l'image d'autres pains apéritifs régionaux.

Pour la préparation, le préfou se réchauffe généralement au four, quelques minutes à température moyenne à élevée, le temps que le beurre à l'ail fonde bien et pénètre la mie tout en laissant la croûte croustiller. Il se sert traditionnellement chaud, coupé en tranches ou en parts, à l'apéritif, souvent accompagné de rillettes ou de charcuterie, un mariage classique dans la tradition vendéenne où le préfou et les rillettes se retrouvent fréquemment sur la même table.

Comme tout produit du rayon frais traiteur, il se conserve entre 0 et 4 °C jusqu'à la date indiquée sur l'emballage. Une fois réchauffé, il se déguste rapidement, la texture croustillante du pain se perdant vite en refroidissant, contrairement à d'autres produits de panification qui se conservent bien plus longtemps après cuisson.