MOZZARELLA DI BUFALA L'ITALIE DES FROMAGES

La mozzarella di bufala L'Italie des Fromages se vend 5,00 € chez Super U, soit 16,67 € le kilo pour un format d'environ 300 g déduit du prix au kilo affiché. C'est un prix nettement supérieur à celui d'une mozzarella classique au lait de vache, généralement deux à trois fois moins chère au kilo : l'écart s'explique directement par le coût de la matière première.

La mozzarella di bufala se distingue de la mozzarella « fior di latte » par son lait d'origine : elle est fabriquée à partir de lait de bufflonne plutôt que de lait de vache. Le lait de bufflonne est plus riche en matières grasses et en protéines, ce qui donne une texture plus crémeuse et un goût plus prononcé, mais aussi une production plus coûteuse, les élevages de bufflonnes étant beaucoup moins nombreux que les élevages laitiers classiques, essentiellement concentrés dans le sud de l'Italie, en Campanie.

L'appellation la plus reconnue de ce fromage, la Mozzarella di Bufala Campana, bénéficie d'une AOP (Appellation d'Origine Protégée) européenne qui encadre strictement sa zone de production et sa méthode de fabrication en Italie. Rien dans la fiche de ce produit ne précise si cette référence bénéficie de cette appellation protégée ou s'il s'agit d'une mozzarella di bufala fabriquée sans ce cahier des charges : un point à vérifier directement sur l'étiquette, l'un ou l'autre restant un produit légitime mais avec un niveau de garantie différent.

L'Italie des Fromages est une marque distribuée en France spécialisée dans les spécialités fromagères italiennes vendues en grande distribution, mozzarella, burrata, stracciatella, une catégorie de produits frais dont la demande a nettement progressé en France ces dernières années avec la popularité croissante de la cuisine italienne authentique au-delà des pâtes et pizzas.

Contrairement à une mozzarella classique souvent utilisée râpée ou fondue sur une pizza, la mozzarella di bufala se déguste le plus souvent fraîche, en salade caprese avec tomate et basilic, ou simplement arrosée d'huile d'olive, pour profiter de sa texture crémeuse qui se perd à la cuisson. Elle se conserve dans son liquide de conservation au réfrigérateur et gagne à être sortie une vingtaine de minutes avant dégustation pour révéler tout son goût à température proche de l'ambiante.