MAROILLES AOP FAUQUET

Ce Maroilles AOP Fauquet, vendu au rayon fromage à la coupe de Super U, est affiché à 15,99 €, un tarif qui correspond généralement au prix au kilo pour ce type de fromage vendu à la découpe, la quantité finale variant selon le morceau demandé au comptoir.

Le Maroilles est un fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée, originaire de la région du Nord, dans le triangle Avesnois-Thiérache autour du village de Maroilles qui lui a donné son nom. Sa fabrication remonterait à l'abbaye bénédictine de Maroilles, fondée au VIIe siècle, ce qui en fait l'un des plus anciens fromages français encore produits selon une tradition largement ininterrompue. Il bénéficie d'une appellation d'origine protégée au niveau européen, héritée d'une AOC française obtenue dès 1955, l'une des toutes premières appellations fromagères françaises reconnues.

Sa croûte orangée caractéristique résulte du lavage régulier en cours d'affinage avec une solution salée, qui favorise le développement d'une flore bactérienne responsable à la fois de la couleur et de l'odeur puissante, souvent perçue comme forte voire dérangeante par les non-initiés. Contrairement à ce que cette odeur laisse présager, le goût en bouche est généralement plus doux et plus rond que ne le suggère le nez, avec une texture fondante caractéristique des pâtes molles à croûte lavée, un contraste souvent souligné par les amateurs de fromage découvrant le Maroilles pour la première fois.

Le fromage se présente traditionnellement sous une forme carrée, un format distinctif au rayon fromage, hérité de son moule d'origine. L'affinage minimum réglementaire pour l'AOP est de cinq semaines, certaines pièces étant affinées plus longtemps par l'affineur pour développer davantage de caractère et une croûte plus prononcée.

À table, le Maroilles s'apprécie classiquement en fin de repas avec du pain de campagne, mais aussi en cuisine dans des recettes régionales du Nord comme la tarte au Maroilles ou certaines carbonades, et se marie traditionnellement bien avec une bière locale plutôt qu'avec un vin, en cohérence avec la culture brassicole de sa région d'origine.

Niveau conservation, comme tout fromage à pâte molle à croûte lavée, il se garde au réfrigérateur, idéalement dans son papier d'origine ou un papier fromage, et se sort quelques instants avant dégustation pour développer pleinement ses arômes à température ambiante.

À 15,99 € le kilo, ce Maroilles AOP se situe dans une fourchette cohérente pour un fromage fermier ou artisanal sous appellation protégée, plus cher qu'un fromage à pâte molle industriel sans AOP mais représentatif du savoir-faire régional qu'il protège.