MACARONS

La boîte de macarons, environ 145 g, se vend 4,99 € chez Super U, soit 34,41 €/kg. C'est un prix élevé rapporté au poids, mais cohérent pour ce type de pâtisserie : le macaron reste l'une des références les plus chères au kilo du rayon boulangerie-pâtisserie, en supermarché comme en pâtisserie artisanale, du fait de sa fabrication délicate.

Le macaron est une petite pâtisserie composée de deux coques à base de poudre d'amande, de sucre et de blanc d'œuf, assemblées avec une garniture (ganache, crème ou confiture) au centre. Sa fabrication demande une certaine technique : la meringue française ou italienne qui sert de base aux coques doit être précisément dosée et cuite, sous peine de coques craquelées, creuses ou qui ne développent pas la collerette caractéristique en cuisson.

À 34,41 €/kg, le prix reste néanmoins inférieur à celui d'un macaron de pâtisserie haut de gamme, souvent vendu à la pièce à un tarif qui, ramené au kilo, dépasse largement ce niveau. C'est un prix de grande distribution pour une pâtisserie techniquement exigeante : la production en plus grand volume permet de contenir le coût par rapport à une fabrication artisanale pièce par pièce.

Le macaron est associé à la pâtisserie française de luxe, popularisé au XXe siècle par les grandes maisons parisiennes qui l'ont décliné en de nombreux parfums, du plus classique (chocolat, vanille, café) au plus créatif. Sa présence en grande distribution, sous forme de boîtes assorties comme celle-ci, a démocratisé l'accès à cette pâtisserie autrefois réservée aux boutiques spécialisées, au prix d'une texture et d'une finesse généralement en retrait par rapport à une fabrication artisanale haut de gamme. Il reste néanmoins l'un des produits sucrés les plus qualitatifs qu'on puisse trouver au rayon boulangerie-pâtisserie d'un supermarché.

Le macaron se conserve mieux au réfrigérateur qu'à température ambiante une fois la boîte ouverte, notamment si la garniture contient de la crème ou de la ganache fraîche. Sorti quelques minutes avant dégustation, il retrouve une texture plus proche de celle recherchée — la coque légèrement croustillante, l'intérieur moelleux — qu'en sortant directement du froid.

À consommer dans les jours suivant l'achat pour profiter d'une texture optimale : contrairement à d'autres pâtisseries sèches, le macaron évolue vite et peut devenir humide ou perdre son croquant caractéristique au bout de quelques jours, même bien conservé.