JAMBON FUMÉ GRILL OU JAMBON CŒUR DE BRAISE À GRILLER OU À POÊLER

Ce jambon fumé, à griller ou à poêler, vendu sous la référence Cœur de Braise au rayon traiteur traditionnel de Super U, est affiché à 10,99 €, généralement facturé au poids de la pièce à la coupe, comme la plupart des produits du rayon traiteur traditionnel vendus au comptoir.

Contrairement au jambon cuit classique vendu en tranches fines pour le sandwich, ce type de jambon fumé à griller est pensé comme une pièce épaisse, à cuisiner comme une viande à part entière, à la poêle ou au grill, plutôt qu'à consommer froid en tranches. C'est un format que l'on retrouve particulièrement en saison de barbecue, où il fait office d'alternative à la côte de porc ou à la saucisse sur le grill, pour varier les plaisirs sans sortir du rayon charcuterie traditionnelle.

Le fumage est un procédé de conservation et d'aromatisation traditionnel : la viande, déjà cuite ou salée selon les recettes, est exposée à la fumée de bois pendant une durée variable, ce qui lui confère sa couleur ambrée caractéristique et son goût fumé prononcé, bien plus marqué qu'un jambon cuit nature. C'est cette étape supplémentaire, absente du jambon cuit classique, qui justifie en partie l'écart de prix et de préparation entre les deux produits, ainsi que la nécessité d'une cuisson plutôt qu'une simple découpe à froid.

À la cuisson, une tranche épaisse de ce type de jambon se saisit à la poêle ou au grill quelques minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée en surface, la viande étant déjà cuite lors du fumage, il s'agit surtout de la réchauffer et de développer les arômes de grillade plutôt que de la cuire complètement comme une viande crue.

Niveau conservation, comme toute charcuterie fraîche à la coupe, elle se garde au réfrigérateur et se consomme dans les jours suivant l'achat, en suivant la date indiquée par le rayon traiteur au moment de la vente.

Ce type de jambon accompagne bien des pommes de terre sautées, une purée maison ou des légumes grillés, sur le même principe qu'une côte de porc ou qu'un travers grillé. Le nom Cœur de Braise, propre à l'enseigne, met justement en avant cette vocation de pièce à griller plutôt que de charcuterie à trancher froide, un repère utile en rayon pour ne pas confondre les deux usages.

À 10,99 €, ce jambon fumé à griller se situe dans une fourchette moyenne à haute du rayon charcuterie traditionnelle, plus cher qu'un jambon cuit classique en raison de l'étape de fumage et du format pensé pour une cuisson à part entière plutôt que pour une consommation en tranches froides. C'est une bonne alternative pour varier les grillades du barbecue sans sortir du rayon charcuterie.