HUILE D'OLIVE VIERGE EXTRA U BIO

La bouteille d'huile d'olive vierge extra U Bio se vend 12,95 € chez Super U, soit 25,90 € le litre. À ce tarif, la bouteille correspond à un format de 500 ml, plus petit que la bouteille classique de 75 cl à 1 litre du rayon huile, un format que l'on retrouve fréquemment sur les références bio ou haut de gamme, où le prix au litre élevé rend un grand contenant moins accessible.

U Bio est la gamme biologique de la marque de distributeur du réseau Système U, certifiée selon le cahier des charges européen de l'agriculture biologique, logo AB ou Eurofeuille selon l'habillage, qui interdit notamment l'usage de pesticides et d'engrais chimiques de synthèse dans la production des olives. Comme pour l'huile classique, la catégorie vierge extra impose une acidité libre inférieure à 0,8 % et une extraction exclusivement mécanique, sans solvant ni traitement chimique.

Le passage au bio a un coût réel sur ce type de produit : les rendements à l'hectare sont généralement plus faibles en oléiculture biologique, la lutte contre les parasites de l'olivier, notamment la mouche de l'olive, est plus contraignante sans traitement chimique de synthèse, et les volumes de production restent plus limités que pour une huile conventionnelle. Cet écart se retrouve directement dans le prix au litre, nettement supérieur à celui d'une huile d'olive vierge extra conventionnelle du même rayon.

En cuisine, cette huile s'utilise exactement comme une huile d'olive vierge extra classique : assaisonnement à froid pour préserver ses arômes, ou cuisson à feu modéré. Beaucoup de foyers réservent ce type de bouteille premium à l'assaisonnement cru, vinaigrette, filet sur une salade ou un plat terminé, et gardent une huile plus économique pour la cuisson quotidienne, où la différence de goût se perçoit moins nettement.

Le fait qu'il s'agisse d'une marque de distributeur plutôt que d'une marque nationale bio joue également sur le prix : U Bio reste structurellement moins cher qu'une huile d'olive bio de marque connue vendue au même rayon, tout en répondant au même cahier des charges européen de l'agriculture biologique, la certification ne dépendant pas du statut de la marque qui la commercialise.

Pour la conservation, comme toute huile d'olive, elle craint la lumière et la chaleur : un placard fermé, à l'écart de la cuisinière, prolonge sa fraîcheur bien mieux qu'un rangement en pleine lumière près d'une fenêtre. La petite contenance de 500 ml présente d'ailleurs un avantage indirect sur ce point : la bouteille se termine plus vite, ce qui limite le temps d'exposition de l'huile restante entre l'ouverture et la dernière utilisation, un facteur non négligeable sur un produit sensible à l'oxydation.

À 25,90 €/litre, cette référence se situe dans le haut du rayon huile d'olive, largement au-dessus d'une huile conventionnelle d'entrée de gamme. C'est le prix attendu pour une huile bio de marque de distributeur : moins cher qu'une huile bio de marque nationale, mais sensiblement plus cher qu'une huile conventionnelle équivalente en volume.