EMMENTAL GRAND CRU IGP MONTS ET TERROIRS

Cet emmental Grand Cru IGP Monts et Terroirs se vend 11,99 € chez Super U. Provenant du rayon « FROMAGE A LA COUPE », ce montant correspond à la référence au kilo affichée en vitrine, le tarif habituel pour comparer les différentes pièces de ce rayon, la quantité réellement achetée dépendant ensuite de la portion demandée au vendeur.

La mention IGP (Indication Géographique Protégée) appliquée à l'emmental garantit une origine géographique précise de production, généralement liée aux grandes zones traditionnelles de fabrication de l'emmental français — historiquement influencées par la tradition fromagère suisse dont le nom emmental est lui-même originaire, la vallée de l'Emme dans le canton de Berne. Contrairement à un emmental générique fabriqué sans indication géographique, la mention IGP encadre la zone de production du lait et de transformation du fromage.

L'appellation « Grand Cru » sur un emmental désigne généralement une version affinée plus longuement que l'emmental standard, avec pour conséquence une pâte plus ferme, un goût plus prononcé et parfois des trous (les célèbres « yeux » de l'emmental, formés par les bulles de gaz carbonique dégagées pendant l'affinage) plus développés qu'sur une version jeune. C'est un positionnement premium au sein même de la catégorie emmental, distinct de la mention IGP qui porte, elle, sur l'origine plutôt que sur la durée d'affinage.

L'emmental reste l'un des fromages les plus consommés en France, aussi bien à la coupe pour un plateau de fromages qu'en version râpée pour la cuisine — gratins, croque-monsieur, sauces fondues. Sa pâte pressée cuite, plus ferme que celle d'un fromage à croûte fleurie comme le brie, lui confère une meilleure tenue à la cuisson, ce qui explique sa présence quasi systématique dans les recettes gratinées de la cuisine française du quotidien.

Comme tout fromage à la coupe, ce morceau se conserve au réfrigérateur, idéalement emballé dans un papier alimentaire respirant plutôt que sous film plastique hermétique. La pâte pressée cuite de l'emmental supporte relativement bien la conservation dans le temps, sur plusieurs semaines si le morceau reste bien emballé, contrairement aux fromages à pâte molle plus fragiles.

Sur le plan nutritionnel, l'emmental fait partie des fromages les plus riches en protéines et en calcium du rayon fromage, avec une teneur en matières grasses qui varie selon les recettes mais reste généralement plus élevée que celle des fromages frais. C'est un profil qui en fait à la fois un aliment apprécié pour sa richesse nutritionnelle et un produit à consommer avec une certaine mesure, comme la plupart des fromages à pâte pressée cuite.

En cuisine, sa capacité à fondre de façon homogène sans devenir élastique, contrairement à d'autres fromages, en fait une référence de choix pour les plats gratinés qui demandent une cuisson prolongée au four, comme le gratin dauphinois ou la tartiflette, où sa tenue à la chaleur est particulièrement recherchée. Râpé, il complète aussi bien un sandwich ou une salade composée, sans les contraintes d'un fromage à pâte molle plus fragile à transporter.