CHORIZO EXTRA À GRILLER

Ce chorizo extra à griller se vend 3,99 € chez Super U, soit 19,95 €/kg — un prix au kilo qui correspond à un format d'environ 200 g, le calibre courant pour une barquette de charcuterie fraîche à griller au rayon libre-service.

Contrairement au chorizo sec que l'on trouve tranché ou en fuseau à la charcuterie, ce « chorizo à griller » est une charcuterie fraîche, non affinée, vendue crue et destinée à être cuisinée avant consommation — à la plancha, au grill ou à la poêle. C'est une distinction importante : les deux produits partagent le nom « chorizo » et l'assaisonnement au paprika, mais pas du tout le même usage en cuisine ni la même durée de conservation.

La mention « extra » renvoie généralement à une qualité de fabrication supérieure au sein de la gamme du fournisseur — souvent une teneur en viande plus élevée ou une sélection de morceaux différente — sans que cela corresponde à une norme réglementée précise, à la différence d'une appellation protégée. C'est une mention commerciale à prendre pour ce qu'elle est, un repère de gamme interne plutôt qu'une garantie légale.

Le paprika, ingrédient caractéristique du chorizo, lui donne sa couleur rouge et son goût fumé, plus ou moins relevé selon les recettes — doux, mi-fort ou fort selon les références. Cette saucisse d'origine espagnole s'est largement diffusée dans les rayons charcuterie français, notamment sous cette forme fraîche à griller, très adaptée aux repas d'été en plein air.

Comme toute charcuterie fraîche, ce chorizo à griller se conserve au réfrigérateur et se consomme dans les jours suivant l'achat, en respectant la date indiquée sur l'emballage — sans commune mesure avec la conservation de plusieurs semaines d'un chorizo sec entamé et conservé à température ambiante ou au réfrigérateur.

À la cuisson, sa teneur en matière grasse assez marquée libère du jus et du gras en cours de grillade, ce qui contribue à son goût mais impose de le cuire à feu modéré à vif plutôt qu'à feu trop doux, pour éviter qu'il ne se dessèche sans avoir suffisamment coloré à l'extérieur. Servi avec du pain, en accompagnement d'une plancha de légumes ou dans une paella, il reste l'une des charcuteries à griller les plus demandées du rayon en période estivale, aux côtés de la merguez et de la chipolata.

Le paprika utilisé dans la fabrication du chorizo varie généralement en intensité selon les recettes, du paprika doux au paprika fort, une gradation que l'on retrouve d'ailleurs jusque dans l'appellation espagnole (dulce, picante). Cette charcuterie, originaire d'Espagne, s'est largement démocratisée dans les rayons français ces dernières décennies, portée par la popularité croissante de la cuisine ibérique et des repas conviviaux à la plancha. Comparé à d'autres charcuteries à griller du même rayon comme la merguez ou la saucisse de Toulouse, le chorizo se distingue par une saveur plus marquée et plus persistante en bouche, ce qui en fait souvent un produit consommé en plus petite quantité par personne qu'une saucisse traditionnelle française.