CHIFFONNADES GRANDISSIMO "CORTE DEL GUSTO"

La barquette de chiffonnade Grandissimo, de la marque Corte del Gusto, environ 340 g, se vend 8,99 € chez Super U, soit 26,44 €/kg. C'est un prix de charcuterie italienne de spécialité, légèrement inférieur au kilo à celui du format Giganta de la même marque (32,11 €/kg pour 280 g) : le format plus généreux Grandissimo permet un prix au kilo un peu plus avantageux, un effet classique de l'achat en plus grande quantité.

La chiffonnade désigne une charcuterie tranchée très finement, presque froissée dans l'emballage, une technique de découpe qui met en valeur la texture et facilite une dégustation directe sans avoir besoin de la retrancher. Le nom « Grandissimo » sur cette référence indique le plus grand format de la gamme Corte del Gusto, par opposition à un conditionnement plus petit comme le Giganta.

À 26,44 €/kg, le produit reste dans le haut du rayon charcuterie, cohérent avec une charcuterie italienne affinée plutôt qu'avec une charcuterie française courante, généralement moins chère au kilo. L'écart avec le format plus petit de la même gamme illustre un principe classique du rayon charcuterie : les formats plus grands offrent souvent un meilleur prix au kilo, à condition de pouvoir consommer le produit dans les délais avant qu'il ne perde en fraîcheur.

Ce type de charcuterie se déguste froide, à l'apéritif ou en entrée, éventuellement avec un filet d'huile d'olive, quelques copeaux de parmesan ou une salade légèrement acidulée pour contraster avec le gras et le sel. Le format plus généreux convient bien à un repas à plusieurs ou à une occasion où l'on prévoit de finir la barquette sur deux services plutôt qu'un seul.

Les charcuteries italiennes affinées comme celles proposées sous la marque Corte del Gusto s'appuient sur des techniques de salaison et de séchage à l'air, un savoir-faire distinct de la cuisson utilisée pour la charcuterie française classique (jambon cuit, saucisson à cuire). Cette différence de procédé explique en partie l'écart de texture et de goût entre les deux traditions, ainsi qu'une partie de l'écart de prix : l'affinage demande du temps de stockage, un coût que la cuisson rapide n'implique pas de la même façon.

À conserver au réfrigérateur et à consommer dans les délais indiqués sur l'emballage une fois ouvert. La finesse de la découpe expose davantage la surface à l'air qu'une tranche épaisse, ce qui accélère légèrement le dessèchement une fois la barquette entamée.