CHIFFONNADES GIGANTA "CORTE DEL GUSTO"

La barquette de chiffonnade Giganta, de la marque Corte del Gusto, environ 280 g, se vend 8,99 € chez Super U, soit 32,11 €/kg. C'est un prix de charcuterie italienne haut de gamme : plus cher qu'une charcuterie française standard en tranches, dans la moyenne des produits de type bresaola ou coppa vendus en grande distribution sous marque spécialisée.

La chiffonnade désigne une charcuterie tranchée très finement, presque froissée, une technique de découpe qui met en valeur la texture et permet une dégustation en bouche différente d'une tranche épaisse classique. Le nom « Giganta » sur cette référence Corte del Gusto renvoie probablement à un format plus généreux au sein de la gamme, par opposition à un conditionnement plus petit vendu sous un autre nom.

À 32,11 €/kg, le prix se situe dans le haut du rayon charcuterie, cohérent avec une charcuterie italienne affinée (type bresaola, coppa ou speck selon la référence précise) plutôt qu'avec un jambon cuit ou une charcuterie française courante, généralement moins chers au kilo. La finesse de la découpe en chiffonnade ne réduit pas le coût de la matière première, elle demande au contraire une découpe plus technique.

Ce type de charcuterie se déguste généralement froide, à l'apéritif ou en entrée, éventuellement avec un filet d'huile d'olive, quelques copeaux de parmesan ou une roquette légèrement acidulée pour contraster avec le gras et le sel de la charcuterie. La finesse de la tranche la rend aussi plus fragile à manipuler qu'une tranche épaisse : mieux vaut la sortir de l'emballage juste avant de dresser l'assiette.

La charcuterie italienne affinée s'est largement démocratisée dans les rayons français ces dernières années, portée par la popularité de la cuisine italienne et par une demande de produits perçus comme plus raffinés que la charcuterie française du quotidien. Sur le plan nutritionnel, ces charcuteries affinées restent riches en protéines mais aussi en sel, le processus d'affinage reposant largement sur le salage pour la conservation ; une consommation en petite quantité, à l'apéritif ou en entrée plutôt qu'en plat principal, reste la façon la plus courante de les intégrer à un repas.

À conserver au réfrigérateur et à consommer dans les délais indiqués sur l'emballage une fois ouvert, comme toute charcuterie tranchée en libre-service. La finesse de la découpe expose davantage la surface à l'air, ce qui accélère légèrement le dessèchement comparé à une tranche plus épaisse.