BRIOCHE NANTERRE

La brioche Nanterre se vend 3,99 € chez Super U, soit 9,98 € le kilo. C'est un prix cohérent avec le segment des brioches industrielles de forme traditionnelle : les brioches tressées ou en boules individuelles se situent souvent à un niveau de prix légèrement inférieur, tandis que la brioche Nanterre, plus dense en beurre et en œufs dans les recettes les plus qualitatives, se positionne généralement entre 8 et 13 €/kg selon la marque.

La brioche Nanterre tire son nom d'une technique de façonnage précise plutôt que d'une recette particulière : elle se compose de plusieurs pâtons de pâte à brioche disposés côte à côte dans un moule rectangulaire, ce qui donne à la cuisson des boules soudées les unes aux autres sur le dessus, un motif caractéristique qui distingue visuellement la Nanterre d'autres formes de brioche comme la tresse ou le pain brioché en boule unique.

Sur le plan de la recette, une brioche se distingue d'un pain classique par sa richesse en beurre, en œufs et en sucre, des ingrédients qui lui donnent sa texture moelleuse et filante caractéristique ainsi que sa couleur dorée prononcée après cuisson, due notamment à la réaction de Maillard plus marquée sur une pâte riche en sucre et en matière grasse.

En version industrielle, la brioche Nanterre est conditionnée sous atmosphère protectrice pour prolonger sa conservation à température ambiante, généralement plusieurs semaines, contre une consommation rapide pour une brioche artisanale fraîchement sortie du four, plus sensible au dessèchement en l'absence de conservateurs ou de conditionnement spécifique.

La brioche se prête aussi bien à une consommation nature, au petit-déjeuner ou au goûter, qu'à des préparations plus élaborées comme le pain perdu, où sa texture moelleuse et sa richesse en œufs et en beurre en font une base particulièrement adaptée, absorbant bien le mélange de lait et d'œufs battus sans se déliter.

Le prix au kilo de 9,98 €/kg permet de comparer cette brioche à d'autres références du rayon boulangerie industrielle, un repère d'autant plus utile que le poids net des brioches varie sensiblement d'un format à l'autre, entre les petites brioches individuelles et les grands moules familiaux comme celui-ci.

Côté conservation, une fois le sachet ouvert, mieux vaut refermer soigneusement l'emballage entre deux utilisations pour limiter le dessèchement, la brioche perdant rapidement son moelleux au contact de l'air libre, plus rapidement qu'un pain de mie classique en raison de sa texture aérée.

Comme pour l'ensemble de la boulangerie industrielle, le prix de la brioche Nanterre dépend en grande partie du coût du beurre et des œufs, deux ingrédients dont les cours ont connu des variations sensibles ces dernières années en France, en lien avec les aléas de production agricole (grippe aviaire pour les œufs, tensions sur le marché laitier pour le beurre). Ces variations se répercutent avec un certain décalage sur le prix en rayon, ce qui explique pourquoi une même brioche peut afficher un tarif différent d'une saison à l'autre, indépendamment des promotions ponctuelles proposées par l'enseigne sur ce type de référence à forte rotation.