BOL DE CHORIZO OU DE FUET EXTRA OU DE SAUCISSON A LA TRUFFE CORTE DEL GUSTO

Le bol de charcuterie tranchée Corte del Gusto — au choix chorizo, fuet extra ou saucisson à la truffe — se vend 2,99 € chez Super U, soit 37,38 € le kilo. Ce prix au kilo, nettement plus élevé que celui d'une charcuterie vendue en pièce entière ou en sachet familial, s'explique par le format : un petit bol individuel de charcuterie déjà tranchée, prêt à consommer à l'apéritif, dont le prix au kilo intègre le coût du tranchage, du conditionnement en portion et de la barquette elle-même, en plus de la matière première.

Les trois options proposées sous cette même référence relèvent de traditions charcutières différentes. Le chorizo, charcuterie sèche espagnole à base de porc assaisonnée au paprika (pimentón), qui lui donne sa couleur rouge caractéristique et son goût plus ou moins relevé selon le type de paprika utilisé (doux ou piquant). Le fuet, également d'origine espagnole (catalane en particulier), est un saucisson sec fin et allongé, moins gras et moins assaisonné que le chorizo, apprécié pour sa texture ferme et son goût plus neutre. Le saucisson à la truffe, enfin, est une charcuterie française classique enrichie de morceaux de truffe ou d'arôme de truffe selon les recettes, un produit plus haut de gamme dans l'univers du saucisson sec.

Le classement au rayon « charcuterie-traiteur traditionnelle » (par opposition au rayon libre-service industriel) reflète un positionnement plus qualitatif que les charcuteries premier prix, avec généralement moins d'additifs et des recettes plus proches des traditions régionales d'origine.

Ce format en bol individuel, pensé pour l'apéritif, permet de découvrir une charcuterie sans s'engager sur un format familial entier, une pratique de plus en plus répandue en grande distribution pour répondre à une consommation plus occasionnelle et festive de la charcuterie sèche, en particulier pour les apéritifs entre amis ou en petit comité.

Sur le plan de la conservation, une charcuterie sèche tranchée se conserve moins longtemps qu'une pièce entière non entamée, l'air ayant davantage de surface de contact avec la chair une fois tranchée : mieux vaut consommer ce type de bol rapidement après ouverture, dans les jours suivant l'achat, en le conservant filmé au réfrigérateur entre deux dégustations.

Le prix au kilo de 37,38 €/kg, bien qu'élevé en apparence, reste dans la norme pour ce type de format apéritif individuel, où le service et le conditionnement pèsent proportionnellement plus lourd que sur un format familial.

Le rayon charcuterie traditionnelle en libre-service, où se trouve ce bol apéritif, a connu ces dernières années une multiplication des petits formats individuels, une réponse directe à une demande croissante pour des produits d'apéritif prêts à consommer sans avoir à découper ou à peser soi-même une pièce entière au comptoir. Cette tendance s'accompagne généralement d'un prix au kilo plus élevé que sur les formats traditionnels, un arbitrage que chaque consommateur doit soupeser entre le gain de commodité et le surcoût réel, mesurable uniquement en comparant le prix au kilo affiché sur l'étiquette plutôt que le prix affiché en valeur absolue sur la barquette.