Risotto avec pointe de safran cuisson 12 min "Knorr"

Ce risotto à la pointe de safran, cuisson 12 minutes, de la marque Knorr se vend 1,51 € chez Monoprix, soit 13,09 € le kilo. Ce prix au kilo, dans la moyenne des risottos instantanés de marque nationale, s'explique par la promesse du produit : reproduire en douze minutes de cuisson un plat qui demande traditionnellement une vingtaine de minutes de préparation attentive et un ajout progressif de bouillon.

Knorr, marque du groupe Unilever, est l'un des acteurs historiques du rayon des aides culinaires et des plats déshydratés en France, connue notamment pour ses bouillons cubes et ses sauces en sachet. Sa gamme de risottos rapides s'inscrit dans une logique de plat du quotidien simplifié : riz, arôme et assaisonnement préconditionnés dans un même sachet, à cuire directement dans une casserole d'eau, sans avoir à doser soi-même le bouillon ni à surveiller l'ajout progressif de liquide que demande un risotto traditionnel.

Le safran, épice mentionnée dans le nom du produit, est l'une des épices les plus chères au monde à l'état pur, issue des stigmates séchés de la fleur de crocus, récoltés à la main. Dans un produit industriel à ce niveau de prix, la mention « pointe de safran » signale généralement un usage en petite quantité, en complément d'arômes et de colorants qui reproduisent la couleur jaune-orangé caractéristique du risotto milanais traditionnel, plutôt qu'un risotto au safran pur comme celui que proposerait un restaurant italien.

Sur le plan de la cuisson, le format « 12 minutes » distingue ce risotto instantané d'un risotto traditionnel au riz arborio ou carnaroli, dont la cuisson en ajoutant le bouillon louche par louche prend généralement 18 à 20 minutes en surveillance constante. Le riz utilisé dans ces préparations rapides est généralement précuit partiellement, ce qui raccourcit le temps de cuisson final au prix d'une texture plus proche du riz cuisiné classique que du risotto crémeux obtenu par la méthode traditionnelle.

À 13,09 €/kg, ce risotto instantané se positionne dans la moyenne du rayon des plats déshydratés à base de riz, un tarif qui reste inférieur à celui d'un risotto frais ou surgelé prêt à réchauffer, mais supérieur à celui d'un riz nature à cuisiner soi-même avec du bouillon et des épices achetés séparément.

Pour se rapprocher davantage d'un risotto traditionnel, ajouter une noix de beurre et un peu de parmesan râpé en toute fin de cuisson, hors du feu, reste une astuce simple : c'est précisément ce geste final, appelé « mantecatura » en Italie, qui donne au risotto sa texture crémeuse caractéristique, davantage que le temps de cuisson ou le type de riz utilisé en amont.