Pâtes fraîches "Lustucru" tortellini jambon cru

Le paquet de tortellini jambon cru Lustucru se vend 4,34 € chez Monoprix, soit environ 8,68 € rapportés au kilo. C'est le prix habituel des pâtes fraîches farcies en rayon frais, un segment nettement plus cher que les pâtes sèches classiques (souvent 2 à 3 €/kg), en raison du procédé de fabrication et du remplissage à la viande.

Lustucru est l'une des marques de pâtes les plus anciennes du marché français, connue depuis le début du XXe siècle et aujourd'hui rattachée au groupe Panzani. Si la marque est historiquement associée aux pâtes sèches, elle s'est développée sur le segment des pâtes fraîches en libre-service, un rayon né en France dans les années 1990 et qui a permis d'importer dans les foyers français des spécialités farcies jusque-là surtout connues en restauration italienne.

Le tortellini est une pâte farcie originaire d'Émilie-Romagne, traditionnellement pliée en forme d'anneau autour de la farce. La version jambon cru proposée ici s'inscrit dans les déclinaisons les plus classiques du genre, aux côtés des versions ricotta-épinards ou fromage, elles aussi présentes dans la gamme Lustucru selon les informations de panachage indiquées sur cette fiche.

L'avantage des pâtes fraîches sur les pâtes sèches tient à leur temps de cuisson très court, généralement 3 à 4 minutes à l'eau bouillante contre 8 à 12 minutes pour l'équivalent sec, et à une texture plus tendre du fait de leur taux d'humidité plus élevé. C'est ce gain de temps et de texture, plus que la seule qualité des ingrédients, qui justifie une bonne partie de l'écart de prix avec les pâtes sèches.

Le rayon frais des pâtes farcies a connu une croissance continue en France depuis son apparition, porté par la recherche d'un repas complet nécessitant peu de préparation : contrairement à des pâtes sèches qu'il faut accompagner d'une sauce préparée à part, un tortellini farci constitue déjà l'essentiel du plat, avec juste un peu de beurre, de crème ou de sauce tomate à ajouter en fin de cuisson. C'est cette simplicité d'usage, autant que la gourmandise de la farce, qui explique le succès durable de ce segment face aux plats cuisinés tout prêts, plus chers au kilo pour un résultat comparable en temps de préparation.

Côté conservation, un paquet de pâtes fraîches non ouvert se garde jusqu'à la date indiquée sur l'emballage au réfrigérateur, mais doit être consommé rapidement une fois ouvert — en général sous 24 à 48 heures. Contrairement aux pâtes sèches, il n'est pas conseillé de les stocker longtemps après ouverture : c'est le compromis à connaître pour ce type de produit, pensé pour une consommation proche de l'achat plutôt que pour le stockage en placard.