Bière bio sans gluten 5,5% - 6x25cl - BIO VILLAGE

Deux méthodes permettent d'obtenir une bière sans gluten. La première consiste à brasser à partir de céréales naturellement dépourvues de gluten, comme le sorgho, le millet, le riz ou le maïs, en remplacement de l'orge et du blé maltés classiques. La seconde consiste à brasser de façon traditionnelle puis à appliquer un traitement enzymatique qui fragmente les protéines de gluten, ramenant leur taux résiduel sous le seuil de 20 mg/kg fixé par la réglementation européenne pour l'appellation « sans gluten ». Les deux méthodes donnent des résultats de goût assez différents ; sans indication du procédé sur cette fiche, seule la mention réglementaire « sans gluten » est garantie.

Le label AB (Agriculture Biologique) impose que les céréales et le houblon utilisés pour le brassage proviennent de cultures sans engrais ni pesticides de synthèse, avec des contrôles réalisés par un organisme certificateur indépendant tout au long de la chaîne de production. Ce cahier des charges plus exigeant, combiné à des rendements agricoles généralement plus faibles qu'en conventionnel, explique en partie le prix plus élevé de cette bière par rapport à une blonde standard du même rayon.

Cette bière se sert fraîche, entre 6 et 8 °C, idéalement versée dans un verre pour développer sa mousse et ses arômes de houblon — la consommer directement à la bouteille en limite fortement la perception.