Tamarin

La barquette de 450 g de tamarin se vend 3,99 € chez Carrefour, avec une remise Club de -10 % affichée, soit 8,87 € le kilo avant réduction. C'est un tarif typique des fruits exotiques importés vendus en grande distribution française, une catégorie où les prix au kilo dépassent presque toujours ceux des fruits produits localement, du fait du transport et de la faible disponibilité sur le marché français.

Le tamarin est le fruit du tamarinier, un arbre originaire d'Afrique tropicale mais aujourd'hui largement cultivé en Asie du Sud, en Inde et en Amérique latine, qui en est devenue l'un des plus gros producteurs mondiaux. Le fruit se présente sous forme de gousses brunes contenant une pulpe collante à la fois sucrée et acidulée, entourant plusieurs graines. Cette pulpe est l'ingrédient recherché, utilisée aussi bien crue que cuisinée. <br> En cuisine, le tamarin est surtout connu comme ingrédient de base de nombreuses sauces et préparations d'Asie du Sud et d'Amérique latine : il entre dans la composition de la sauce Worcestershire, de nombreux chutneys indiens, de plats thaïlandais comme le pad thaï, et de boissons rafraîchissantes préparées en diluant la pulpe dans de l'eau sucrée. Ce n'est donc pas un fruit que l'on consomme généralement tel quel comme une pomme, mais plutôt un ingrédient de cuisine à part entière.

Ce produit ne porte pas de Nutri-Score, une situation habituelle pour les fruits et légumes frais vendus bruts, sans transformation : le logo s'applique principalement aux produits élaborés ou emballés avec une recette, pas à une matière première brute comme ce fruit vendu en l'état.

Le tamarin est traditionnellement reconnu pour sa richesse en fibres et en certains minéraux comme le potassium et le magnésium, des apports courants pour un fruit tropical, sans que cela en fasse pour autant un aliment miracle : c'est avant tout un ingrédient de cuisine à l'acidité marquée, à utiliser en petite quantité dans une recette plutôt qu'en grande portion comme un fruit de dessert classique. Sa saveur aigre-douce très prononcée surprend souvent les personnes qui le découvrent pour la première fois.

Pour resituer le prix : à 8,87 €/kg avant remise, ce tamarin se situe dans la fourchette des fruits exotiques peu courants du rayon fruits et légumes, aux côtés d'autres références comme la pitahaya ou d'autres fruits tropicaux importés, généralement plus chers au kilo que les fruits exotiques les plus répandus comme la banane ou l'ananas, produits et distribués à plus grande échelle.